海松銀肺煮込み
江蘇風の伝統的なスープ料理で、クラゲの頭は松葉のように繊細で、豚の肺は銀のように白く、口の中でとろけます。
材料
クラゲの頭（皮膜を取り除き、洗い、沸騰した湯で10分間下茹でして柔らかくする）
150 g
豚の肺（きれいな水で洗い、気管と内部の腱を取り除きながら肺の形を保ち、沸騰した湯で下茹でしてから洗う）
750 g
ハム（馬歯形に切り、紹興酒を加えて蒸して柔らかくする）
35 g
紹興酒
40 g
ねぎ
25 g
生姜
25 g
塩（細粒塩）
12 g
化学調味料
3 g
鶏ガラスープ
150 g
作り方
1
クラゲの頭を準備する
クラゲの頭から皮膜を取り除き、よく洗って、沸騰した湯で10分間柔らかくなるまで下茹でする。取り出し、きれいな水で再度洗う。
2
ハムを準備する
ハムを馬歯形に切り、紹興酒を加えてフォークで刺せる柔らかさになるまで蒸す。
3
豚の肺を準備する
豚の肺をきれいな水で洗い、気管と内部の腱を取り除きながら肺の形を保つ。沸騰した湯で下茹でした後洗う。土鍋に入れ、ねぎ、生姜、紹興酒、鶏ガラスープを加え、弱火で3〜4時間柔らかくなるまで煮込む。
4
具材を合わせて仕上げる
クラゲの頭を沸騰した湯でさっと下茹でし、沸騰した鶏ガラスープにくぐらせる。取り出してハムと一緒に土鍋に入れ、煮立たせて細粒塩と化学調味料を加え、軽く落ち着かせてから提供する。
