Закваска второй ферментации
Используя первую закваску в качестве основы, увеличьте пропорции и смешайте с хлебопекарной мукой и водой. Оставьте бродить на 8 часов для получения закваски второго поколения.
Ингредиенты
Закваска первой ферментации
400 g
Вода
600 g
Хлебопекарная мука
700 g
Инструкции
1
Замес и вымешивание
Соедините все ингредиенты и замешивайте тесто на низкой скорости в течение 5 минут, затем переключите на высокую скорость и вымешивайте ещё 5 минут.
2
Четвёртая ферментация
Переложите тесто в чистый пластиковый контейнер, накройте пищевой плёнкой, поддерживайте температуру 25°C и оставьте для ферментации на 8 часов.
