二次発酵種
初代の発酵種を基に、比率を拡大して強力粉と水と合わせます。8時間発酵させて、二代目の発酵種を作ります。
材料
一次発酵種
400 g
水
600 g
強力粉
700 g
作り方
1
ミキシングとこね
すべての材料を合わせて低速で5分間こね、その後高速に切り替え、さらに5分間生地をこねます。
2
四次発酵
生地を清潔なプラスチック容器に移し、ラップで覆い、温度を25℃に保ち、8時間発酵させます。
