Levain de deuxième fermentation

Name: Levain de deuxième fermentation
Prep time: 10 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 10 min
Ingredients: 400 g Levain de première fermentation; 600 g Eau; 700 g Farine de pain

En utilisant le premier levain comme base, augmentez les proportions et combinez avec de la farine de pain et de l'eau. Laissez fermenter pendant 8 heures pour produire le levain de deuxième génération.

8 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Levain de première fermentation 400 g

Eau 600 g

Farine de pain 700 g

Instructions

Mélanger et pétrir

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis passez à vitesse rapide et pétrissez la pâte pendant encore 5 minutes.

Quatrième fermentation

Transférez la pâte dans un récipient en plastique propre, couvrez de film plastique, maintenez la température à 25°C et laissez fermenter pendant 8 heures.