Рыбные шарики Шан Ляо
Традиционное кантонское блюдо, приготовленное на пару из смеси рубленого белого амура и жирной свинины, смешанной с бобовой мукой и яичным белком. Оно имеет белый, кристально-прозрачный вид и освежающую, нежирную текстуру.
Ингредиенты
Мясо белого амура (без кожи и костей, фарш)
500 g
Жирная свинина (фарш)
400 g
Бобовая мука (или 150 г муки из арроурута)
125 g
Яйца (используйте только белки)
2
Вода
1 kg
Кунжутное масло (полить готовое блюдо)
to taste
Соль
to taste
Глутамат натрия
to taste
Нарезанный зелёный лук (посыпать готовое блюдо)
to taste
Инструкции
1
Приготовление мясной пасты
Измельчите мясо рыбы и жирную свинину отдельно в мелкий фарш. Соедините с бобовой мукой, яичными белками и солью, тщательно перемешайте до однородной массы.
2
Взбить в жидкое тесто
Добавьте 1 кг воды и перемешайте до густой пасты, затем продолжайте взбивать, пока не получится гладкое жидкое тесто.
3
Приготовление на пару
Выложите тесто на противень пароварки, застеленный тканью. Готовьте на пару на сильном огне в течение 40 минут, затем выньте и отставьте в сторону.
4
Нарезать и выложить на тарелку
Нарежьте приготовленные на пару рыбные шарики полосками примерно 7 см в длину, 4 см в ширину и 1 см в толщину. Выложите кусочки на сервировочную тарелку в форме многоярусной башни.
5
Приправить и подать
Перед подачей полейте кунжутным маслом и посыпьте нарезанным зелёным луком или кинзой. На гарнир также можно предложить небольшую тарелочку высококачественного масла для макания. Это блюдо лучше всего разогревать только на пару, его не следует варить в супе.
