Shang-Liao-Fischbällchen

Name: Shang-Liao-Fischbällchen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Graskarpfenfleisch (ohne Haut und Gräten, gehackt); 400 g Fettiges Schweinefleisch (gehackt); 125 g Bohnenmehl (oder 150 g Pfeilwurzmehl); 2 Eier (nur das Eiweiß verwenden); 1 kg Wasser; Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt), nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack; Gehackte Frühlingszwiebeln (über das fertige Gericht gestreut), nach Geschmack

Ein traditionelles kantonesisches Gericht, das durch Dämpfen einer Mischung aus gehacktem Graskarpfen und fettem Schweinefleisch in Kombination mit Bohnenmehl und Eiweiß hergestellt wird. Es hat eine weiße, kristallklare Erscheinung und eine erfrischende, nicht fettige Textur.

1 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Graskarpfenfleisch (ohne Haut und Gräten, gehackt) 500 g

Fettiges Schweinefleisch (gehackt) 400 g

Bohnenmehl (oder 150 g Pfeilwurzmehl) 125 g

Eier (nur das Eiweiß verwenden) 2

Wasser 1 kg

Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt) nach Geschmack

Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Gehackte Frühlingszwiebeln (über das fertige Gericht gestreut) nach Geschmack

Anleitung

Fleischpaste zubereiten

Das Fischfleisch und das fettige Schweinefleisch getrennt zu feinen Pasten verarbeiten. Mit dem Bohnenmehl, dem Eiweiß und dem Salz vermengen und gründlich durchmischen, bis alles gut verbunden ist.

Zu einem flüssigen Teig schlagen

Das 1 kg Wasser hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren, dann weiter schlagen, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.

Dämpfen

Den Teig auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Dämpfblech geben. 40 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann nach dem Garen herausnehmen und beiseitestellen.

Schneiden und anrichten

Die gedämpften Fischbällchen in etwa 7 cm lange, 4 cm breite und 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Stücke auf einer Servierplatte turmartig in Etagen anrichten.

Würzen und servieren

Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln und mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Koriander bestreuen. Optional kann zusätzlich eine kleine Schale mit hochwertigem Dip-Öl dazu gereicht werden. Dieses Gericht wird am besten durch erneutes Dämpfen aufgewärmt und sollte nicht in Suppe gegart werden.