كرات السمك شنغ لياو
طبق كانتوني تقليدي يُحضَّر بطهيّ على البخار خليطاً من لحم مبروك الحشائش المفروم ولحم الخنزير الدهني مع دقيق الفاصوليا وبياض البيض. يتميز بمظهر أبيض بلوري وقوام منعش غير دسم.
المكونات
لحم الكارب العشبي (بدون جلد وعظام، مفروم)
500 غ
لحم الخنزير الدهني (مفروم)
400 غ
دقيق الفول (أو 150 غ من دقيق الأروروت)
125 غ
بيض (يُستخدم بياض البيض فقط)
2
ماء
1 كغ
زيت السمسم (يُرش فوق المنتج النهائي)
حسب الذوق
ملح
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الذوق
البصل الأخضر المفروم (يُرش فوق المنتج النهائي)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير عجينة اللحم
يُفرم لحم السمك ولحم الخنزير الدهني بشكل منفصل إلى عجائن ناعمة. يُخلط مع دقيق الفول وبياض البيض والملح، ويُعجن جيداً حتى تمتزج المكونات تماماً.
2
الخفق حتى يصير خليطاً مائياً
يُضاف الكيلوغرام من الماء ويُحرَّك حتى يصبح عجينة سميكة، ثم يُستمر في الخفق حتى يصير خليطاً ناعماً ومائياً.
3
الطهي على البخار
يُسكب الخليط في صينية بخار مبطنة بقطعة قماش. يُطهى على البخار على نار عالية لمدة 40 دقيقة، ثم يُرفع بمجرد نضجه ويُترك جانباً.
4
التقطيع والتقديم
تُقطع كرات السمك المطبوخة على البخار إلى شرائط بطول حوالي 7 سم وعرض 4 سم وسمك 1 سم. تُرتب القطع على طبق التقديم على شكل برج متدرج الطبقات.
5
التتبيل والتقديم
يُرش زيت السمسم فوقها ويُنثر البصل الأخضر المفروم أو الكزبرة قبل التقديم. يمكن أيضاً تقديم طبق صغير من زيت الغمس عالي الجودة إلى جانبه. يُفضل إعادة تسخين هذا الطبق عن طريق البخار فقط، ولا ينبغي سلقه في الحساء.
