Boulettes de Poisson Shang Liao

Name: Boulettes de Poisson Shang Liao
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Viande de carpe herbivore (sans peau ni arêtes, hachée); 400 g Porc gras (haché); 125 g Farine de haricots (ou 150 g de farine d'arrow-root); 2 Œufs (utiliser uniquement les blancs); 1 kg Eau; Huile de sésame (versée sur le produit fini), to taste; Sel, to taste; MSG, to taste; Ciboule hachée (saupoudrée sur le produit fini), to taste

Un plat cantonais traditionnel préparé en cuisant à la vapeur un mélange de carpe herbière hachée et de porc gras combiné avec de la farine de haricots et du blanc d'œuf. Il a une apparence blanche et cristalline ainsi qu'une texture rafraîchissante et non grasse.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Viande de carpe herbivore (sans peau ni arêtes, hachée) 500 g

Porc gras (haché) 400 g

Farine de haricots (ou 150 g de farine d'arrow-root) 125 g

Œufs (utiliser uniquement les blancs) 2

Eau 1 kg

Huile de sésame (versée sur le produit fini) to taste

Sel to taste

MSG to taste

Ciboule hachée (saupoudrée sur le produit fini) to taste

Instructions

Préparer la pâte de viande

Hacher séparément la chair de poisson et le porc gras en pâtes fines. Mélanger avec la farine de haricots, les blancs d'œufs et le sel, et remuer soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Battre en une pâte liquide

Ajouter les 1 kg d'eau et remuer en une pâte épaisse, puis continuer à battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Cuire à la vapeur

Verser la pâte dans un plateau de cuisson à la vapeur recouvert d'un linge. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 40 minutes, puis retirer une fois cuit et réserver.

Couper et dresser

Couper les boulettes de poisson cuites à la vapeur en bandes d'environ 7 cm de long, 4 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Disposer les morceaux sur un plat de service en forme de tour étagée.

Assaisonner et servir

Arroser d'huile de sésame et saupoudrer de ciboule hachée ou de coriandre avant de servir. Un petit bol d'huile de trempage de haute qualité peut également être proposé à côté. Ce plat se réchauffe mieux uniquement à la vapeur et ne doit pas être mijoté dans une soupe.