상료 어묵
전통적인 광둥 요리로, 잘게 다진 초어와 비계가 섞인 고기를 콩가루와 달걀 흰자와 함께 섞어 찐 요리입니다. 흰색의 수정같이 맑은 외관과 상쾌하고 기름지지 않은 식감이 특징입니다.
재료
초어 살코기 (껍질과 뼈를 제거하고 다진 것)
500 g
기름진 돼지고기 (다진 것)
400 g
콩가루 (또는 150g 칡가루)
125 g
계란 (흰자만 사용)
2
물
1 kg
참기름 (완성된 요리에 뿌려 먹음)
to taste
소금
to taste
미원
to taste
다진 대파 (완성된 요리에 뿌려 먹음)
to taste
조리 방법
1
고기 반죽 준비
생선 살코기와 기름진 돼지고기를 각각 곱게 다져 고운 반죽으로 만든다. 콩가루, 달걀 흰자, 소금과 함께 넣고 골고루 잘 섞는다.
2
물 반죽으로 풀어 치댄다
물 1kg을 넣고 걸쭉한 반죽이 되도록 저은 다음, 매끄럽고 묽은 반죽이 될 때까지 계속 치댄다.
3
찌기
반죽을 천을 깔아놓은 찜기 쟁반에 덜어 담는다. 센 불에서 40분간 찌고, 익으면 꺼내 따로 둔다.
4
썰어 담기
찐 어묵을 길이 약 7cm, 너비 4cm, 두께 1cm의 막대 모양으로 썬다. 접시에 단 모양으로 쌓아 올린다.
5
양념하여 내기
내기 전에 참기름을 뿌리고 다진 대파 또는 고수를 뿌린다. 별도로 고급 찍어 먹는 기름을 작은 접시에 내어도 좋다. 이 요리는 찌기로만 다시 데워 먹는 것이 가장 좋으며, 국물에 넣고 끓여서는 안 된다.
