上寮風魚の団子
伝統的な広東料理で、すり身にしたソウギョと脂身の多い豚肉を豆粉と卵白と混ぜて蒸して作ります。白く透き通った見た目をしており、さっぱりとして脂っこくない食感が特徴です。
材料
草魚肉（皮と骨を除き、挽いたもの）
500 g
脂身のある豚肉（挽いたもの）
400 g
豆粉（またはクズ粉150g）
125 g
卵（卵白のみ使用）
2
水
1 kg
ごま油（仕上げに少量たらす）
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
刻みねぎ（仕上げに散らす）
適量
作り方
1
肉だねを作る
魚肉と脂身のある豚肉を別々に細かく挽いてねり肉にする。豆粉、卵白、塩と一緒に加え、ムラがなくなるまで十分に練り混ぜる。
2
水でのばす
水1kgを加えてどろりとしたペースト状になるまでかき混ぜ、なめらかで水っぽい生地になるまでさらに練る。
3
蒸す
生地を布を敷した蒸し器のトレイに入れる。強火で40分蒸す。火が通ったら取り出して置いておく。
4
切って盛り付ける
蒸し上がった魚の団子を長さ約7cm、幅4cm、厚さ1cmの細切りにする。皿に塔のように何層にも重ねて盛り付ける。
5
味付けして提供する
ごま油をたらし、刻みねぎまたはパクチーを散らして提供する。良質のつけ油を小皿で横に添えてもよい。この料理は温め直す際は必ず蒸すだけにし、スープで煮込んではいけない。
