Лапша Шаньси, нарезанная ножом
Лапша гладкая и упругая, подаётся с разнообразными мясными или овощными топпингами или пикантным соусом.
Ингредиенты
мука
500 г
вода (для приготовления теста)
около 200 г
Инструкции
1
Замешивание теста
Положите муку в ёмкость, добавьте около 200 г воды и равномерно замешайте тесто. Накройте влажной чистой тканью и оставьте немного настояться.
2
Нарезка лапши
Вскипятите воду в кастрюле. Замесите тесто в форму длинного цилиндра, тоньше с переднего конца и толще с заднего. Держите тесто левой рукой; в правой руке держите специальный изогнутый стальной нож и нарезайте полоски одну за другой сверху вниз вдоль поверхности теста. Отработайте угол ножа — каждый последующий разрез должен попадать на гребень, оставленный предыдущим разрезом. Нарезанная лапша должна иметь треугольное поперечное сечение, концы в форме листьев ивы, а длину 20–40 см.
3
Приготовление лапши
Нарезанные полоски лапши сразу попадают в кипящую воду. После полной готовности выловите их шумовкой. При подаче дополните различными мясными или овощными начинками по вкусу — подойдёт как обжарка, так и смешивание.
