Fideos cortados a cuchillo de Shanxi
Los fideos son suaves y elásticos, y se sirven con diversas coberturas de carne o verduras o con una salsa sabrosa.
Ingredientes
harina
500 g
agua (para formar la masa)
aproximadamente 200 g
Instrucciones
1
Mezclar la masa
Pon la harina en un recipiente, añade aproximadamente 200 g de agua y mezcla uniformemente hasta formar una masa. Cubre con un paño limpio húmedo y deja reposar brevemente.
2
Cortar los fideos
Pon agua en una olla a hervir. Amasa la masa en forma cilíndrica larga, más delgada en la parte delantera y más gruesa en la trasera. Sostén la masa con la mano izquierda; con la mano derecha, sostén una cuchilla de acero curvada especial y corta tiras una tras otra de arriba a abajo a lo largo de la superficie de la masa. Domina el ángulo de la cuchilla: cada corte posterior debe caer en la línea de relieve dejada por el corte anterior. Los fideos cortados deben tener sección transversal triangular, con puntas en forma de hoja de sauce en ambos extremos, y una longitud de 20 a 40 cm.
3
Cocinar los fideos
Las tiras de fideos cortados caen directamente en el agua hirviendo. Una vez cocidos, sácalos con una espumadera. Al servir, acompáñalos con diversos aderezos de carne o verduras según la preferencia personal: saltear o mezclar son ambas opciones válidas.
