山西刀削麺
麺は滑らかで歯ごたえがあり、各種の肉や野菜のトッピング、または旨味のあるソースが添えられています。
材料
小麦粉
500 g
水（生地を作るための）
約200 g
作り方
1
生地をこねる
ボウルに小麦粉を入れ、約200gの水を加えて均一になるまでこねて生地にする。濡らした清潔な布で覆い、少し寝かせる。
2
麺を切る
鍋に水を入れて沸騰させる。生地を前細後太の長い円柱形にこねる。左手で生地を持ち、右手で専用の湾曲した鋼の刃を持ち、生地の表面に沿って上から下に1本ずつ切っていく。刃の角度を調整し、次のカットが前のカットの残した筋の上に落ちるようにする。切れた麺は断面が三角形で、両端が柳の葉の形をしており、長さは20〜40cmにする。
3
麺を茹でる
切った麺を直接沸騰した湯に入れる。茹で上がったらすくい上げる。食べる際は、好みに応じて肉や野菜などの様々なトッピングをのせる。炒めても和えてもどちらでも良い。
