Shanxi Messerschnitt-Nudeln
Die Nudeln sind glatt und bissfest, werden mit verschiedenen Fleisch- oder Gemüsebelägen oder einer herzhaften Sauce serviert.
Zutaten
Mehl
500 g
Wasser (um den Teig zu formen)
about 200 g
Anleitung
1
Teig mischen
Gib das Mehl in einen Behälter, füge etwa 200 g Wasser hinzu und verrühre es gleichmäßig zu einem Teig. Decke ihn mit einem feuchten sauberen Tuch ab und lasse ihn kurz ruhen.
2
Nudeln schneiden
Bring Wasser in einem Topf zum Kochen. Knete den Teig zu einer langen zylindrischen Form, vorne dünner und hinten dicker. Halte den Teig in der linken Hand; halte in der rechten Hand ein spezielles gebogenes Stahlmesser und schneide Streifen nacheinander von oben nach unten entlang der Teigoberfläche ab. Beherrsche den Winkel des Messers – jeder folgende Schnitt sollte auf die vom vorherigen Schnitt hinterlassene Gratlinie treffen. Die geschnittenen Nudeln sollten im Querschnitt dreieckig sein, mit weidenblattförmigen Enden an beiden Seiten und 20–40 cm lang.
3
Nudeln kochen
Die geschnittenen Nudelstreifen fliegen direkt in das kochende Wasser. Sobald sie durchgegart sind, schöpfe sie heraus. Beim Servieren kombiniere sie nach Belieben mit verschiedenen Fleisch- oder Gemüsebeilagen – ob angebraten oder vermengt, beides ist möglich.
