Knusperwachtel

Name: Knusperwachtel
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 10 Wachtel (erlegt, gerupft, entlang des Rückens aufgeschnitten, ausgenommen und gewaschen); 5 g Koriander (gewaschen, zum Garnieren auf dem Teller); 50 g Stärke (zum Bestäuben der Wachtelhaut); 1 g raffiniertes Salz; 15 g Chiliöl; 25 g Sojasauce; 50 g Ingwer (teilweise zum Marinieren zerstoßen, teilweise zum Würzen fein gehackt); 1000 g (actual usage 60 g) Sojaöl (zum Braten); 25 g Knoblauch (geschält und fein gehackt); 1 g MSG (Mononatriumglutamat); 50 g scharze Sojabohnenpaste (zum Dippen)

Ein koreanisches, frittiertes Wachtelgericht mit einem glänzend roten Aussehen, knuspriger Haut und zartem Fleisch, das einen würzigen, scharfen Duft verströmt.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Wachtel (erlegt, gerupft, entlang des Rückens aufgeschnitten, ausgenommen und gewaschen) 10

Koriander (gewaschen, zum Garnieren auf dem Teller) 5 g

Stärke (zum Bestäuben der Wachtelhaut) 50 g

raffiniertes Salz 1 g

Chiliöl 15 g

Sojasauce 25 g

Ingwer (teilweise zum Marinieren zerstoßen, teilweise zum Würzen fein gehackt) 50 g

Sojaöl (zum Braten) 1000 g (actual usage 60 g)

Knoblauch (geschält und fein gehackt) 25 g

MSG (Mononatriumglutamat) 1 g

scharze Sojabohnenpaste (zum Dippen) 50 g

Anleitung

Die Wachtel marinieren

Erlege die Wachtel, rupfe die Federn, schneide sie entlang des Rückens auf, entferne die Innereien und wasche sie gründlich. Verwende einen scharfen Bambusspieß, um mehrere kleine Löcher in die Brust zu stechen (ohne die Haut zu durchstechen). Gib sie in eine Porzellanschale, füge Sojasauce, raffiniertes Salz, weißem Pfeffer, Szechuan-Pfefferminzwasser, Frühlingszwiebelstücken und zerstoßenen Ingwerstücken hinzu. Lasse sie eine halbe Stunde marinieren, bis sie aromatisch ist.

Die Würzsauce zubereiten

Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein, gib ihn in eine Schale. Füge Sesamöl, gehackten Ingwer, Sojasauce und das vorbereitete Senfpulver mit MSG hinzu und verrühre alles zu einer Würzsauce. Stelle sie beiseite.

Bestäuben und trocknen lassen

Hänge die marinierte Wachtel an einen Eisenhaken, der an einem Bambusstock aufgehängt ist, um sie trocknen zu lassen. Gib Stärke in eine Porzellanschale, füge 150 ml warmes Wasser hinzu, verrühre alles gut und bestreiche die getrocknete Wachtelhaut mit der Mischung. Wiederhole den Vorgang alle 3 Minuten, insgesamt dreimal, bis sich ein dünner pudriger Überzug auf der Oberfläche der Wachtel gebildet hat.

Die Wachtel braten

Erhitze einen Wok und gib Sojaöl hinein. Wenn das Öl mittlere Hitze (ca. 50 % heiß) erreicht hat, stütze die Wachtel mit einem Schaumlöffel und schöpfe schnell heißes Öl mit einem kleinen Schöpflöffel in die Körperhöhle. Sobald die Wachtel auf diese Weise zu ca. 90 % durchgegart ist, gib sie in Öl, das auf ca. 80 % erhitzt wurde, und brate sie, bis die Haut knusprig wird. Nimm sie heraus, schneide sie in Streifen und richte sie auf einem Teller an, um die Form der Wachtel wiederherzustellen. Garnisiere die Tellerränder mit gewaschenen Korianderblättern.

Servieren und genießen

Beim Servieren gib jedem Gast einen kleinen Teller mit Chiliöl und Knoblauch-Senf-Sauce sowie einen kleinen Teller mit scharzer Sojabohnenpaste zum Dippen. Fertig zum Genießen.