Caille croustillante

Name: Caille croustillante
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 10 caille (étouffée, plumée, fendue le long du dos, vidée et lavée); 5 g coriandre (lavée, pour garnir l'assiette); 50 g fécule (pour enduire la peau de la caille); 1 g sel raffiné; 15 g huile pimentée; 25 g sauce soja; 50 g gingembre (une partie écrasée pour la marinade, une autre émincée pour l'assaisonnement); 1000 g (actual usage 60 g) huile de soja (pour la friture); 25 g ail (pelé et finement émincé); 1 g MSG (glutamate monosodique); 50 g pâte de soja épicée (pour tremper)

Un plat de cailles frites à la coréenne à l'apparence rouge et brillante, à la peau croustillante et à la chair tendre, qui offre un arôme savoureux et épicé.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

caille (étouffée, plumée, fendue le long du dos, vidée et lavée) 10

coriandre (lavée, pour garnir l'assiette) 5 g

fécule (pour enduire la peau de la caille) 50 g

sel raffiné 1 g

huile pimentée 15 g

sauce soja 25 g

gingembre (une partie écrasée pour la marinade, une autre émincée pour l'assaisonnement) 50 g

huile de soja (pour la friture) 1000 g (actual usage 60 g)

ail (pelé et finement émincé) 25 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

pâte de soja épicée (pour tremper) 50 g

Instructions

Faire mariner la caille

Étouffer la caille, plumer les plumes, fendre le long du dos, retirer les entrailles et laver soigneusement. Utiliser un pic en bambou bien aiguisé pour percer plusieurs petits trous à l'intérieur de la poitrine (sans percer la peau). Placer dans un bol en porcelaine, ajouter la sauce soja, le sel raffiné, le poivre blanc, l'eau de poivre du Sichuan, les morceaux de ciboule et les morceaux de gingembre écrasés. Faire mariner pendant une demi-heure jusqu'à ce que la caille soit bien parfumée.

Préparer la sauce d'assaisonnement

Peler l'ail et le hacher finement, puis le placer dans un bol. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre émincé, la sauce soja et la poudre de moutarde préparée avec le MSG, et mélanger pour obtenir une sauce d'assaisonnement. Réserver.

Enduire et sécher

Suspendre la caille marinée à un crochet en fer, lui-même accroché à un bâton de bambou, pour la faire sécher. Placer la fécule dans un bol en porcelaine, ajouter 150 ml d'eau tiède, bien remuer et badigeonner le mélange sur la peau de la caille séchée. Réappliquer toutes les 3 minutes, trois fois au total, jusqu'à ce qu'une fine couche poudreuse se forme à la surface de la caille.

Faire frire la caille

Faire chauffer un wok et ajouter l'huile de soja. Lorsque l'huile atteint une chaleur moyenne (environ 50 % de température), soutenir la caille à l'aide d'une cuillère à fentes et verser rapidement de l'huile chaude dans la cavité corporelle avec une petite louche. Une fois la caille cuite à environ 90 % grâce à ce procédé, la placer dans une huile chauffée à environ 80 % et faire frire jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. Retirer, découper en lanières et disposer sur une assiette de manière à reconstituer la forme de la caille. Garnir les bords de l'assiette avec des feuilles de coriandre lavées.

Servir et déguster

Au moment de servir, proposer à chaque convive un petit bol d'huile pimentée et de sauce à l'ail et à la moutarde, ainsi qu'un petit bol de pâte de soja épicée, pour y tremper la viande. À savourer sans plus attendre.