Codorniz Crujiente

Name: Codorniz Crujiente
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 10 codorniz (sofocada, desplumada, abierta por la espalda, eviscerada y lavada); 5 g cilantro (lavado, para decorar el plato); 50 g almidón (para cubrir la piel de la codorniz); 1 g sal refinada; 15 g aceite de chile; 25 g salsa de soja; 50 g jengibre (parte machacado para marinar, parte picado fino para sazonar); 1000 g (uso real 60 g) aceite de soja (para freír); 25 g ajo (pelado y picado fino); 1 g MSG (glutamato monosódico); 50 g pasta de soja picante (para mojar)

Un plato de codorniz frita estilo coreano con apariencia roja brillante, piel crujiente y carne tierna, que ofrece un aroma sabroso y picante.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

codorniz (sofocada, desplumada, abierta por la espalda, eviscerada y lavada) 10

cilantro (lavado, para decorar el plato) 5 g

almidón (para cubrir la piel de la codorniz) 50 g

sal refinada 1 g

aceite de chile 15 g

salsa de soja 25 g

jengibre (parte machacado para marinar, parte picado fino para sazonar) 50 g

aceite de soja (para freír) 1000 g (uso real 60 g)

ajo (pelado y picado fino) 25 g

MSG (glutamato monosódico) 1 g

pasta de soja picante (para mojar) 50 g

Instrucciones

Marinar la Codorniz

Sofoca la codorniz, despluma las plumas, ábrela por la espalda, retira las vísceras y lava bien. Usa una brocheta de bambú afilada para hacer varios agujeros pequeños en el pecho (sin perforar la piel). Colócala en un bol de porcelana, agrega salsa de soja, sal refinada, pimienta blanca, agua de pimienta de Sichuan, trozos de cebolleta y trozos de jengibre machacado. Marina durante media hora hasta que coja sabor.

Preparar la Salsa para Sazonar

Pela el ajo y pícalo finamente, colócalo en un bol. Agrega aceite de sésamo, jengibre picado, salsa de soja y la mostaza en polvo preparada con MSG, y mezcla para obtener una salsa para sazonar. Reserva.

Cubrir y Secar

Cuelga la codorniz marinada en un gancho de hierro, suspendida de un palo de bambú para que se seque. Coloca el almidón en un bol de porcelana, agrega 150 ml de agua tibia, mezcla bien y aplica la mezcla con una brocha sobre la piel seca de la codorniz. Vuelve a aplicar cada 3 minutos, tres veces en total, hasta que se forme una capa fina de polvo en la superficie de la codorniz.

Freír la Codorniz

Calienta un wok y agrega aceite de soja. Cuando el aceite alcance temperatura media (aproximadamente un 50% de calor), sujeta la codorniz con una espumadera y vierte rápidamente aceite caliente en la cavidad corporal con un cucharón pequeño. Una vez que la codorniz esté aproximadamente un 90% cocinada con este proceso, colócala en aceite calentado a aproximadamente un 80% de calor y fríe hasta que la piel quede crujiente. Retira, corta en tiras y coloca en un plato para recrear la forma de la codorniz. Decora los bordes del plato con hojas de cilantro lavadas.

Servir y Disfrutar

Al servir, proporciona a cada comensal un platillo pequeño de aceite de chile y salsa de ajo y mostaza, además de un platillo pequeño de pasta de soja picante, para mojar. Listo para disfrutar.