Хрустякий перепел

Name: Хрустякий перепел
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 10 перепел (задушенный, ощипанный, разрезанный по спине, потрошенный и вымытый); 5 g кинза (вымытая, для украшения тарелки); 50 g крахмал (для обмакивания кожи перепела); 1 g рафинированная соль; 15 g чили масло; 25 g соевый соус; 50 g имбирь (часть раздавленный для маринования, часть мелко нарезанный для приправы); 1000 g (actual usage 60 g) растительное масло из соевых бобов (для жарки); 25 g чеснок (очищенный и мелко нарезанный); 1 g MSG (глутамат натрия); 50 g острая соевая паста (для макания)

Корейское блюдо из жареных перепелок с глянцевым красным цветом, хрустящей корочкой и нежным мясом, обладающее пикантным острым ароматом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

перепел (задушенный, ощипанный, разрезанный по спине, потрошенный и вымытый) 10

кинза (вымытая, для украшения тарелки) 5 g

крахмал (для обмакивания кожи перепела) 50 g

рафинированная соль 1 g

чили масло 15 g

соевый соус 25 g

имбирь (часть раздавленный для маринования, часть мелко нарезанный для приправы) 50 g

растительное масло из соевых бобов (для жарки) 1000 g (actual usage 60 g)

чеснок (очищенный и мелко нарезанный) 25 g

MSG (глутамат натрия) 1 g

острая соевая паста (для макания) 50 g

Инструкции

Замариновать перепела

Задушите перепела, ощипайте перья, разрежьте по спине, удалите потроха и хорошо вымойте. Острым бамбуковым шампуром проколите несколько маленьких дырочек в грудке (не прокалывая кожу). Переместите в фарфоровую миску, добавьте соевый соус, рафинированную соль, белый перец, воду от сичуаньского перца, кусочки зеленого лука и раздавленные кусочки имбиря. Замаринуйте на полчаса, пока не пропичется вкусом.

Приготовить соус для приправы

Очистите чеснок и мелко нарежьте, переложите в миску. Добавьте кунжутное масло, нарезанный имбирь, соевый соус и подготовленную горчичную порошковую смесь с MSG, перемешайте в соус для приправы. Отставьте в сторону.

Обмакнуть и подсушить

Повесьте замаринованного перепела на железный крючок, подвесив к бамбуковой палке для подсушки. Переместите крахмал в фарфоровую миску, добавьте 150 мл теплой воды, хорошо перемешайте и кистью нанесите смесь на подсушенную кожу перепела. Повторяйте нанесение каждые 3 минуты, всего три раза, пока на поверхности перепела не образуется тонкое порошковое покрытие.

Обжарить перепела

Разогрейте вок и добавьте соевое масло. Когда масло достигнет среднего нагрева (около 50% нагретым), поддерживайте перепела шумовкой и быстро черпайте горячее масло половником в полость тела. Как только перепела будут готовы примерно на 90% в ходе этого процесса, поместите их в масло, нагретое примерно до 80% нагрева, и жарьте, пока кожа не станет хрустящей. Удалите, нарежьте полосками и выложите на тарелку, чтобы восстановить форму перепела. Украсьте края тарелки вымытыми листьями кинзы.

Подавать и наслаждаться

При подаче дайте каждому гостю небольшую тарелочку чили масла и чесночно-горчичного соуса, а также небольшую тарелочку острой соевой пасты для макания. Можно наслаждаться.