السمان المقرمش
طبق السمان المقلي على الطريقة الكورية ذو مظهر أحمر لامع، بقشرة مقرمشة ولحم طري، ويقدم رائحة لذيذة وحارة.
المكونات
السمان (مخنوق، منتف الريش، مشقوق على الظهر، منظف الأحشاء، ومغسول)
10
الكزبرة (مغسولة، للتزيين على الطبق)
5 g
النشا (لطلاء جلد السمان)
50 g
ملح مكرر
1 g
زيت الفلفل الحار
15 g
صلصة الصويا
25 g
الزنجبيل (بعضه مدقوق للتتبيل، وبعضه مفروم ناعم للتتبيل)
50 g
زيت فول الصويا (للقلي)
1000 g (actual usage 60 g)
الثوم (مقشر ومفروم ناعم)
25 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 g
معجون فول الصويا الحار (للتغميس)
50 g
الخطوات
1
تتبيل السمان
اخنق السمان، وانتف الريش، وشق على الظهر، وأزل الأحشاء، واغسله جيداً. استخدم سيخ خيزران حاد لعمل عدة ثقوب صغيرة داخل الصدر (بدون اختراق الجلد). ضعه في وعاء من البورسلين، وأضف صلصة الصويا، والملح المكرر، والفلفل الأبيض، وماء حبات الفلفل السيتشواني، وقطع البصل الأخضر، وقطع الزنجبيل المدقوق. اتركه يتبل لمدة نصف ساعة حتى يتشبع بالنكهة.
2
تحضير صلصة التتبيل
قشر الثوم وافرمه ناعماً، وضعه في وعاء. أضف زيت السمسم، والزنجبيل المفروم، وصلصة الصويا، ومسحوق الخردل المحضر مع الغلوتامات أحادية الصوديوم، واخلطها لتكوين صلصة تتبيل. ضعها جانباً.
3
الطلاء والتجفيف
علق السمان المتبل على خطاف حديدي، معلق من عصا خيزران ليجف. ضع النشا في وعاء بورسلين، وأضف 150 مل من الماء الدافئ، وحرك جيداً، وادهن الخليط على جلد السمان المجفف. أعد الطلاء كل 3 دقائق، ثلاث مرات في المجموع، حتى تتكون طبقة مسحوقية رقيقة على سطح السمان.
4
قلي السمان
سخن المقلاة وأضف زيت فول الصويا. عندما يصل الزيت إلى حرارة متوسطة (حوالي 50% من السخونة)، ادعم السمان بملعقة مثقبة واسكب بسرعة الزيت الساخن في تجويف الجسم باستخدام مغرفة صغيرة. بمجرد أن يصبح السمان مطهياً بنسبة 90% تقريباً من خلال هذه العملية، ضعه في زيت مسخن إلى حوالي 80% من السخونة واقليه حتى يصبح الجلد مقرمشاً. أخرجه، وقطعه إلى شرائح، ورتبه على طبق لإعادة تشكيل السمان. زين حواف الطبق بأوراق الكزبرة المغسولة.
5
التقديم والاستمتاع
عند التقديم، قدم لكل شخص طبق صغير من زيت الفلفل الحار وصلصة الثوم والخردل، بالإضافة إلى طبق صغير من معجون فول الصويا الحار، للتغميس. جاهز للاستمتاع.
