دجاج قشر اليوسفي المجفف
قطع دجاج مقلية عميقاً، متبلة بالتوابل، تُطهى مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشوانية وقشر اليوسفي المجفف حتى تتكاثف الصلصة. يتميز الطبق بمظهر أحمر لامع ونكهة حارة ومخدرة وعطرية.
المكونات
دجاج طري (حوالي 500 جرام، منزوع العظام ومقطع إلى قطع)
1
فلفل حار مجفف (منزوع السيقان والبذور، مقطع إلى قطع صغيرة)
4 g
قشر يوسفي مجفف (مغسل ومقطع إلى قطع)
4 g
زنجبيل
10 g
بصل أخضر
10 g
نبيذ طهي
10 g
ملح
3 g
صوص الصويا
10 g
زيت نباتي (الاستخدام الفعلي حوالي 150 جرام)
500 g
مرق (استخدم كمية صغيرة)
50 g
سكر (لصوص الحلو والحامض)
20 g
خل (لصوص الحلو والحامض)
10 g
زيت السمسم
5 g
فلفل سيتشوان (مذكور أصلاً في الخطوات)
to taste
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
بعد تنظيف الدجاج الطري، أزيلي الرأس والرقبة والأقدام، انزعي العظام، وقطعي اللحم إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريباً. ضعيها في وعاء، أضيفي الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الطهي والملح وصوص الصويا، امزجي جيداً واتركيها تتتبل.
2
تحضير المكونات
امسحي الفلفل الحار المجفف لتنظيفه، انزعي السيقان والبذور، وقطعيه إلى قطع صغيرة؛ اغسلي قشر اليوسفي المجفف وقطعيه إلى قطع.
3
القلي العميق
ضعي مقلاة ووك على نار عالية، أضيفي الزيت النباتي وسخنيه إلى حوالي 150 درجة مئوية. أزيلي الزنجبيل والبصل الأخضر من قطع الدجاج، صفي السائل، ثم اقلي قطع الدجاج في المقلاة حتى تصبح بنية ذهبية (حوالي 5 دقائق)، واتركيها جانباً.
4
طهي الطبق
تخلصي من زيت القلي، أضيفي حوالي 150 جرام من زيت نباتي جديد وسخنيه، أضيفي قطع الفلفل الحار وفلفل سيتشوان وقشر اليوسفي، اقلي لفترة وجيزة، ثم أضيفي قطع الدجاج، اسكبي كمية صغيرة من المرق، وأضيفي صوص الحلو والحامض.
5
تقليل الصوص والتقديم
اتركي الصوص ينضج على نار متوسطة حتى يخرج الزيت منه، رشي كمية صغيرة من زيت السمسم، اتركيه يبرد، ثم ضعيه في أطباق التقديم.
