건귤 닭
양념에 재운 튀긴 닭 조각을 건고추, 화자오, 건귤피와 함께 소스가 졸아들 때까지 졸여 조리한다. 이 요리는 윤기 나는 붉은 빛에 매콤하고 얼얼하며 향긋한 맛을 지닌다.
재료
부드러운 닭고기 (약 500g, 뼈를 제거하고 조각냄)
1
말린 고추 (줄기와 씨를 제거하고 짧게 자름)
4 g
말린 귤껍질 (씻어서 찢음)
4 g
생강
10 g
파
10 g
청주
10 g
소금
3 g
간장
10 g
식용유 (실제 사용량 약 150g)
500 g
육수 (적당량)
50 g
설탕 (새콤달콤 소스용)
20 g
식초 (새콤달콤 소스용)
10 g
참기름
5 g
화자오 (원래 steps에 목록에 있었음)
to taste
조리 방법
1
손질 및 양념
부드러운 닭고기를 깨끗이 씻은 후 머리, 목, 발을 제거하고 뼈를 발라내어 약 2cm 크기로 자릅니다. 그릇에 담고 생강, 파, 청주, 소금, 간장을 넣어 잘 섞어 양념이 배도록 재웁니다.
2
재료 준비
말린 고추를 깨끗이 닦아 줄기와 씨를 제거하고 짧게 자릅니다. 말린 귤껍질을 씻어 찢습니다.
3
튀기기
웍을 강불에 올리고 식용유를 넣어 약 150°C까지 가열합니다. 닭고기 조각에서 생강과 파를 건져내고 물기를 뺀 후, 웍에서 닭고기 조각을 황금색으로 튀깁니다(약 5분). 그대로 둡니다.
4
요리하기
튀긴 기름을 버리고 약 150g의 신선한 식용유를 넣어 가열합니다. 고추 조각, 화자오, 귤껍질을 넣어 잠시 볶은 다음 닭고기 조각을 넣고, 적당량의 육수를 붓고 새콤달콤 소스를 추가합니다.
5
소스 농축 및 플레이팅
중불에서 소스가 기름을 내기까지 조린 다음 참기름을 조금 뿌리고 식혀 접시에 담아 서빙합니다.
