Poulet à l'écorce de mandarine séchée

Name: Poulet à l'écorce de mandarine séchée
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Poulet tendre (environ 500 g, désossé et coupé en morceaux); 4 g Piments séchés (tiges et graines retirées, coupés en petits morceaux); 4 g Écorce de mandarine séchée (lavée et déchirée en morceaux); 10 g Gingembre; 10 g Ciboule (oignons verts); 10 g Vin de cuisine; 3 g Sel; 10 g Sauce soja; 500 g Huile végétale (utilisation réelle environ 150 g); 50 g Bouillon (utiliser une petite quantité); 20 g Sucre (pour la sauce aigre-douce); 10 g Vinaigre (pour la sauce aigre-douce); 5 g Huile de sésame; Poivre du Sichuan (initialement listé dans les étapes), to taste

Des morceaux de poulet frits, marinés avec des assaisonnements, sont braisés avec des piments séchés, du poivre du Sichuan et de l'écorce de mandarine séchée jusqu'à ce que la sauce réduise. Le plat a une finition rouge brillante avec une saveur épicée, engourdissante et aromatique.

45 min

Facile

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Ingrédients

Poulet tendre (environ 500 g, désossé et coupé en morceaux) 1

Piments séchés (tiges et graines retirées, coupés en petits morceaux) 4 g

Écorce de mandarine séchée (lavée et déchirée en morceaux) 4 g

Gingembre 10 g

Ciboule (oignons verts) 10 g

Vin de cuisine 10 g

Sel 3 g

Sauce soja 10 g

Huile végétale (utilisation réelle environ 150 g) 500 g

Bouillon (utiliser une petite quantité) 50 g

Sucre (pour la sauce aigre-douce) 20 g

Vinaigre (pour la sauce aigre-douce) 10 g

Huile de sésame 5 g

Poivre du Sichuan (initialement listé dans les étapes) to taste

Instructions

Découpe et assaisonnement

Après avoir nettoyé le poulet tendre, retirez la tête, le cou et les pattes, désossez-le et coupez la viande en cubes d'environ 2 cm. Placez dans un bol, ajoutez le gingembre, les oignons verts, le vin de cuisine, le sel et la sauce soja, mélangez bien et laissez mariner pour parfumer.

Préparation des ingrédients

Essuyez les piments séchés pour les nettoyer, retirez les tiges et les graines, coupez-les en petits morceaux ; lavez l'écorce de mandarine séchée et déchirez-la en morceaux.

Friture

Placez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez à environ 150°C. Retirez le gingembre et les oignons verts des morceaux de poulet, égouttez le liquide, puis faites frire les morceaux de poulet dans le wok jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes), et réservez.

Cuisson du plat

Jetez l'huile de friture, ajoutez environ 150 g d'huile végétale fraîche et chauffez, ajoutez les morceaux de piments, le poivre du Sichuan et l'écorce de mandarine, faites revenir brièvement, puis ajoutez les morceaux de poulet, versez une petite quantité de bouillon et ajoutez la sauce aigre-douce.

Réduction de la sauce et dressage

Réduisez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce libère de l'huile, arrosez avec une petite quantité d'huile de sésame, laissez refroidir et dressez pour servir.