Hähnchen mit getrockneter Mandarinenschale

Name: Hähnchen mit getrockneter Mandarinenschale
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Zartes Hähnchenfleisch (ca. 500 g, ausgekontiert und in Stücke geschnitten); 4 g Getrocknete Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt, in kurze Stücke geschnitten); 4 g Getrocknete Mandarinenschale (gewaschen und in Stücke gerissen); 10 g Ingwer; 10 g Frühlingszwiebeln; 10 g Reiswein; 3 g Salz; 10 g Sojasauce; 500 g Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 150 g); 50 g Brühe (eine kleine Menge verwenden); 20 g Zucker (für süß-saure Sauce); 10 g Essig (für süß-saure Sauce); 5 g Sesamöl; Sichuan-Pfeffer (ursprünglich in den Schritten aufgeführt), to taste

Frittierte Hähnchenstücke, mariniert mit Gewürzen, werden mit getrockneten Chilischoten, Szechuan-Pfefferkörnern und getrockneter Mandarinenschale geschmort, bis die Sauce reduziert ist. Das Gericht hat eine glänzende rote Farbe mit einem scharfen, betäubenden und aromatischen Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Hähnchen mit getrockneter Mandarinenschale

Zutaten

Zartes Hähnchenfleisch (ca. 500 g, ausgekontiert und in Stücke geschnitten) 1

Getrocknete Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt, in kurze Stücke geschnitten) 4 g

Getrocknete Mandarinenschale (gewaschen und in Stücke gerissen) 4 g

Ingwer 10 g

Frühlingszwiebeln 10 g

Reiswein 10 g

Salz 3 g

Sojasauce 10 g

Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 150 g) 500 g

Brühe (eine kleine Menge verwenden) 50 g

Zucker (für süß-saure Sauce) 20 g

Essig (für süß-saure Sauce) 10 g

Sesamöl 5 g

Sichuan-Pfeffer (ursprünglich in den Schritten aufgeführt) to taste

Anleitung

Schneiden und Würzen

Nach dem Reinigen des zarten Hähnchens Kopf, Hals und Füße entfernen, auskoten und das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Reiswein, Salz und Sojasauce hinzufügen, gut vermischen und zum Würzen marinieren.

Zutaten vorbereiten

Die getrockneten Chilischoten sauber abwischen, Stiele und Kerne entfernen, in kurze Stücke schneiden; die getrocknete Mandarinenschale waschen und in Stücke reißen.

Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 150 °C erhitzen. Ingwer und Frühlingszwiebeln aus den Hähnchenstücken entfernen, die Flüssigkeit abgießen, dann die Hähnchenstücke im Wok goldbraun frittieren (ca. 5 Minuten) und beiseite stellen.

Gericht zubereiten

Das Frittieröl verwerfen, etwa 150 g frisches Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen, die Chilistücke, Sichuan-Pfeffer und Mandarinenschale hinzufügen, kurz anbraten, dann die Hähnchenstücke dazugeben, eine kleine Menge Brühe angießen und die süß-saure Sauce hinzufügen.