Nouilles coupées au couteau du Shanxi
Les nouilles sont lisses et élastiques, servies avec des garnitures variées de viande ou de légumes ou une sauce savoureuse.
Ingrédients
farine
500 g
eau (pour former la pâte)
environ 200 g
Instructions
1
Préparation de la pâte
Mettez la farine dans un récipient, ajoutez environ 200 g d'eau et mélangez uniformément pour obtenir une pâte. Couvrez avec un torchon propre et humide et laissez reposer brièvement.
2
Découpe des nouilles
Portez l'eau d'une casserole à ébullition. Pétrissez la pâte pour lui donner une forme cylindrique longue, plus fine à l'avant et plus épaisse à l'arrière. Tenez la pâte de la main gauche ; de la main droite, tenez une lame en acier courbée spéciale et coupez des lanières les unes après les autres de haut en bas le long de la surface de la pâte. Maîtrisez l'angle de la lame : chaque coupe suivante doit atterrir sur la ligne de crête laissée par la coupe précédente. Les nouilles coupées doivent avoir une section transversale triangulaire, avec des extrémités en forme de feuille de saule, et une longueur de 20 à 40 cm.
3
Cuisson des nouilles
Les lanières de nouilles coupées tombent directement dans l'eau bouillante. Une fois cuites, égouttez-les. Au moment de servir, accompagnez-les de diverses garnitures de viande ou de légumes selon vos préférences : les faire sauter ou les mélanger sont tous deux acceptés.
