Aigle en plein vol (Plateau de viandes braisées)

Name: Aigle en plein vol (Plateau de viandes braisées)
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 150 g Bœuf braisé (coupé en formes de plumes de queue à pointe large); 150 g Foie de porc braisé (coupé en fines tranches en forme de plumes); 150 g Filet de porc braisé (coupé en fines tranches en forme de plumes); 150 g Saucisse séchée (cuite à la vapeur, puis coupée en fines tranches); 1 Rognon de porc braisé (coupé en 4 morceaux et sculpté en bec et serres d'aigle); 1 Langue de porc braisée (coupée en fines tranches en forme de plumes); 5 g Mousse noire / fa cai (saisie à la poêle avec assaisonnement, disposée en monticule pour former la tête de l'aigle); au goût Champignons shiitake séchés réhydratés; au goût Légumes verts à feuilles; au goût Ciboules (coupées en julienne); au goût Tomate (pour la décoration); au goût Morceaux de jaune d'œuf (pour la décoration); au goût Œufs de caille (décorés en yeux)

Un plateau froid traditionnel de style cantonnais mettant en valeur des viandes braisées variées et des ingrédients agencés de manière artistique pour ressembler à un aigle aux ailes déployées. Garni de mousse noire et d'œufs de caille, la présentation réaliste est à la fois comestible et visuellement saisissante.

1 h 40 min

Facile

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Aigle en plein vol (Plateau de viandes braisées)

Ingrédients

Bœuf braisé (coupé en formes de plumes de queue à pointe large) 150 g

Foie de porc braisé (coupé en fines tranches en forme de plumes) 150 g

Filet de porc braisé (coupé en fines tranches en forme de plumes) 150 g

Saucisse séchée (cuite à la vapeur, puis coupée en fines tranches) 150 g

Rognon de porc braisé (coupé en 4 morceaux et sculpté en bec et serres d'aigle) 1

Langue de porc braisée (coupée en fines tranches en forme de plumes) 1

Mousse noire / fa cai (saisie à la poêle avec assaisonnement, disposée en monticule pour former la tête de l'aigle) 5 g

Champignons shiitake séchés réhydratés au goût

Légumes verts à feuilles au goût

Ciboules (coupées en julienne) au goût

Tomate (pour la décoration) au goût

Morceaux de jaune d'œuf (pour la décoration) au goût

Œufs de caille (décorés en yeux) au goût

Instructions

Trancher et préparer les viandes braisées

Coupez le rognon de porc braisé en 4 morceaux et sculptez-les pour former le bec et les serres de l'aigle. Tranchez le foie de porc braisé, la langue de porc braisée et le filet de porc braisé en fines tranches en forme de plumes. Coupez le bœuf braisé en formes de plumes de queue à pointe large. Faites cuire la saucisse séchée à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis coupez-la en fines tranches.

Assembler l'aigle sur le plat

Disposez les viandes braisées tranchées sur un plat de service en forme d'aigle en plein vol aux ailes déployées. Formez un monticule de mousse noire saisie et assaisonnée pour la tête de l'aigle, fixez le bec sculpté et placez les œufs de caille pour figurer les yeux de l'aigle.

Décorer le plat

Utilisez les restes de viandes braisées ainsi que la tomate, les ciboules en julienne et les autres garnitures pour former un soleil, des nuages et un paysage rocheux miniature autour de l'aigle pour un effet décoratif.