Fliegender Adler (Platte mit geschmortem Fleisch)

Name: Fliegender Adler (Platte mit geschmortem Fleisch)
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 150 g Geschmortes Rindfleisch (in breite, zugespitzte Schwanzfedern geschnitten); 150 g Geschmorte Schweineleber (in dünne, federförmige Scheiben geschnitten); 150 g Geschmorter Schweinefilet (in dünne, federförmige Scheiben geschnitten); 150 g Gepökelte Wurst (gedünstet und anschließend in dünne Scheiben geschnitten); 1 Geschmorte Schweineniere (in 4 Stücke geteilt und zu Adler-Schnabel und -Krallen geschnitzt); 1 Geschmorte Schweinezunge (in dünne, federförmige Scheiben geschnitten); 5 g Schwarzes Moos / Fa Cai (mit Gewürzen angebraten und zum Adlerkopf aufgetürmt); Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze, to taste; Blattgemüse, to taste; Frühlingszwiebeln (in feine Streifen geschnitten), to taste; Tomate (zur Dekoration), to taste; Eigelbstücke (zur Dekoration), to taste; Wachteleier (als Augen dekoriert), to taste

Eine traditionelle kantonesische kalte Platte mit verschiedenen geschmorten Fleischsorten und Zutaten, die kunstvoll so arrangiert sind, dass sie einem Adler mit ausgebreiteten Flügeln ähneln. Garniert mit schwarzem Moos und Wachteleiern ist die lebensechte Präsentation sowohl essbar als auch visuell eindrucksvoll.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Fliegender Adler (Platte mit geschmortem Fleisch)

Zutaten

Geschmortes Rindfleisch (in breite, zugespitzte Schwanzfedern geschnitten) 150 g

Geschmorte Schweineleber (in dünne, federförmige Scheiben geschnitten) 150 g

Geschmorter Schweinefilet (in dünne, federförmige Scheiben geschnitten) 150 g

Gepökelte Wurst (gedünstet und anschließend in dünne Scheiben geschnitten) 150 g

Geschmorte Schweineniere (in 4 Stücke geteilt und zu Adler-Schnabel und -Krallen geschnitzt) 1

Geschmorte Schweinezunge (in dünne, federförmige Scheiben geschnitten) 1

Schwarzes Moos / Fa Cai (mit Gewürzen angebraten und zum Adlerkopf aufgetürmt) 5 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze to taste

Blattgemüse to taste

Frühlingszwiebeln (in feine Streifen geschnitten) to taste

Tomate (zur Dekoration) to taste

Eigelbstücke (zur Dekoration) to taste

Wachteleier (als Augen dekoriert) to taste

Anleitung

Die geschmorten Fleischsorten in Scheiben schneiden und vorbereiten

Schneide die geschmorte Schweineniere in 4 Stücke und schnitze sie zu Adler-Schnabel und -Krallen. Schneide die geschmorte Schweineleber, die geschmorte Schweinezunge und den geschmorten Schweinefilet in dünne, federförmige Stücke. Schneide das geschmorte Rindfleisch in breite, zugespitzte Schwanzfedern. Dünste die gepökelte Wurst, bis sie gar ist, und schneide sie anschließend in dünne Scheiben.

Den Adler auf der Platte zusammensetzen

Ordne die geschnittenen geschmorten Fleischsorten auf einer Servierplatte in der Form eines fliegenden Adlers mit ausgebreiteten Flügeln an. Türm das gewürzte, angebratene schwarze Moos zum Adlerkopf auf, befestige den geschnitzten Schnabel und setze die Wachteleier als Augen des Adlers ein.

Die Platte dekorieren

Verwende die übrig gebliebenen geschmorten Fleischsorten zusammen mit der Tomate, den in feine Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln und weiteren Dekorationen, um eine Sonne, Wolken und eine Miniatur-Felslandschaft um den Adler herum zu formen, um einen dekorativen Effekt zu erzielen.