Schäfchenohr-Hähnchenturm

Name: Schäfchenohr-Hähnchenturm
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, in dünne Streifen schneiden); 50 g Schweinefett (in dünne Streifen schneiden); 25 g Schinken (in dünne Streifen schneiden); 25 g Winterbambussprossen (in dünne Streifen schneiden); 25 g Pfeilkraut (in dünne Streifen schneiden); 25 g Getrocknete Shiitake-Pilze (in dünne Streifen schneiden); 150 g Schweine-Netzfett (in ca. 20 cm große Quadrate schneiden); 50 g Salat (mit Zucker, Essig und Sesamöl angemacht); 10 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 10 g Ingwer (fein gehackt); 2 g Salz; 1 g Weißer Pfeffer; 0.5 g MSG; 10 g Reiswein (zum Kochen); 35 g Sesamöl; 50 g Eiweiß (mit trockener Bohnenstärke zu einer Paste verrührt); 30 g Trockene Bohnenstärke; 500 g Pflanzenöl; 10 g Zucker; 10 g Essig; 10 g Sichuan-Pfeffersalz (zum Servieren)

Lammohrförmig, golden und knusprig mit einem reichhaltigen, herzhaften Aroma – ideal als Weinbegleitung.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, in dünne Streifen schneiden) 300 g

Schweinefett (in dünne Streifen schneiden) 50 g

Schinken (in dünne Streifen schneiden) 25 g

Winterbambussprossen (in dünne Streifen schneiden) 25 g

Pfeilkraut (in dünne Streifen schneiden) 25 g

Getrocknete Shiitake-Pilze (in dünne Streifen schneiden) 25 g

Schweine-Netzfett (in ca. 20 cm große Quadrate schneiden) 150 g

Salat (mit Zucker, Essig und Sesamöl angemacht) 50 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Salz 2 g

Weißer Pfeffer 1 g

MSG 0.5 g

Reiswein (zum Kochen) 10 g

Sesamöl 35 g

Eiweiß (mit trockener Bohnenstärke zu einer Paste verrührt) 50 g

Trockene Bohnenstärke 30 g

Pflanzenöl 500 g

Zucker 10 g

Essig 10 g

Sichuan-Pfeffersalz (zum Servieren) 10 g

Anleitung

Die Füllung vorbereiten

Die Sehnen aus der Hähnchenbrust entfernen. Die Hähnchenbrust, das Schweinefett, den Schinken, die Winterbambussprossen, die getrockneten Shiitake-Pilze und das Pfeilkraut in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer fein hacken. Das Eiweiß mit der trockenen Bohnenstärke zu einer glatten Paste verrühren. Die geschnittenen Zutaten mit Salz, weißem Pfeffer, MSG, Reiswein, Sesamöl, gehackter Frühlingszwiebel, Ingwer und so viel von der Eiweißpaste, dass alles bindet, vermengen und gleichmäßig zu einer Füllung verarbeiten.

Die Hähnchenturm-Rollen formen

Das Schweine-Netzfett waschen, überschüssiges Wasser ausdrücken und in etwa 20 cm große Quadrate schneiden. Jedes Quadrat mit einer dünnen Schicht der Eiweißpaste bestreichen, die Füllung in die Mitte geben, die beiden Enden zum Verschließen einschlagen und zu einem flachen Bündel von etwa 4 cm Breite und 1 cm Dicke aufrollen. Die Naht fest andrücken, damit sie haftet, und so den Hähnchenturm-Rohling formen.

Frittieren

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 150 °C erhitzen. Die Hähnchenturm-Rohlinge vorsichtig in das Öl gleiten lassen und frittieren, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Sesamöl bestreichen.

Schneiden und anrichten

Mit einer diagonalen Schnitttechnik jeden Hähnchenturm in Form eines Schafohrs schneiden. Die Scheiben auf einer Servierplatte anordnen. Den Salat mit Zucker, Essig und Sesamöl anmachen und als Garnitur neben das Hähnchen legen. Sofort mit einem kleinen Schälchen Sichuan-Pfeffersalz servieren.