Куриная башня «Овечье ухо»

Name: Куриная башня «Овечье ухо»
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Куриная грудка (удалить сухожилия, нарезать тонкими полосками); 50 g Свиной жир (нарезать тонкими полосками); 25 g Ветчина (нарезать тонкими полосками); 25 g Зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками); 25 g Стрелолист (нарезать тонкими полосками); 25 g Сушёные грибы шиитаке (нарезать тонкими полосками); 150 g Свиной сальник (нарезать квадратами примерно 20 см); 50 g Салат-латук (заправленный сахаром, уксусом и кунжутным маслом); 10 g Зелёный лук (мелко нарубить); 10 g Имбирь (мелко нарубить); 2 g Соль; 1 g Белый перец; 0.5 g Глутамат натрия; 10 g Кулинарное вино (шаосинское); 35 g Кунжутное масло; 50 g Яичный белок (смешанный с сухой бобовой мукой до образования пасты); 30 g Сухая бобовая мука; 500 g Растительное масло; 10 g Сахар; 10 g Уксус; 10 g Сычуаньская перечная соль (для подачи)

Похожее на ухо ягнёнка, золотистое и хрустящее, с насыщенным пикантным ароматом — идеальное дополнение к вину.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (удалить сухожилия, нарезать тонкими полосками) 300 g

Свиной жир (нарезать тонкими полосками) 50 g

Ветчина (нарезать тонкими полосками) 25 g

Зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками) 25 g

Стрелолист (нарезать тонкими полосками) 25 g

Сушёные грибы шиитаке (нарезать тонкими полосками) 25 g

Свиной сальник (нарезать квадратами примерно 20 см) 150 g

Салат-латук (заправленный сахаром, уксусом и кунжутным маслом) 50 g

Зелёный лук (мелко нарубить) 10 g

Имбирь (мелко нарубить) 10 g

Соль 2 g

Белый перец 1 g

Глутамат натрия 0.5 g

Кулинарное вино (шаосинское) 10 g

Кунжутное масло 35 g

Яичный белок (смешанный с сухой бобовой мукой до образования пасты) 50 g

Сухая бобовая мука 30 g

Растительное масло 500 g

Сахар 10 g

Уксус 10 g

Сычуаньская перечная соль (для подачи) 10 g

Инструкции

Приготовление начинки

Удалите сухожилия с куриной грудки. Нарежьте куриную грудку, свиной жир, ветчину, зимние побеги бамбука, сушёные грибы шиитаке и стрелолист тонкими полосками. Мелко нарубите зелёный лук и имбирь. Смешайте яичный белок с сухой бобовой мукой до образования однородной пасты. Соедините нарезанные ингредиенты с солью, белым перцем, глутаматом натрия, кулинарным вином, кунжутным маслом, рубленым зелёным луком, имбирём и достаточным количеством пасты из яичного белка для связывания, затем равномерно перемешайте до образования начинки.

Формовка рулетов куриной башни

Промойте свиной сальник, отожмите излишки воды и нарежьте его квадратами примерно 20 см. Смажьте каждый квадрат тонким слоем пасты из яичного белка, выложите начинку в центр, загните два края, чтобы запечатать, и сверните в плоский рулетик шириной около 4 см и толщиной 1 см. Плотно прижмите шов, чтобы он склеился, формируя заготовку куриной башни.

Обжаривание во фритюре

Поставьте вок на сильный огонь, влейте растительное масло и разогрейте его до примерно 150 °C. Аккуратно опустите заготовки куриной башни в масло и обжаривайте до готовности и золотисто-коричневого цвета. Извлеките, дайте стечь маслу, затем смажьте кунжутным маслом.

Нарезка и подача

Диагональными разрезами нарежьте каждую куриную башню в форме уха ягнёнка. Выложите ломтики на сервировочную тарелку. Смешайте салат-латук с сахаром, уксусом и кунжутным маслом и выложите рядом с курицей в качестве гарнира. Подавайте немедленно с небольшой пиалой сычуаньской перечной соли.