برج الدجاج بأذن الخروف

Name: برج الدجاج بأذن الخروف
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g صدر الدجاج (إزالة الأوتار، تقطيعه إلى شرائح رفيعة); 50 g لحم الخنزير الدهن (تقطيعه إلى شرائح رفيعة); 25 g لحم الخنزير المقدد (تقطيعه إلى شرائح رفيعة); 25 g براعم الخيزران الشتوي (تقطيعه إلى شرائح رفيعة); 25 g السهم المائي (تقطيعه إلى شرائح رفيعة); 25 g فطر شيتاكي المجفف (تقطيعه إلى شرائح رفيعة); 150 g شحمة الخنزير الشبكية (تقطيعها إلى مربعات بحجم ~20 سم); 50 g الخس (يُخلط مع السكر والخل وزيت السمسم); 10 g البصل الأخضر (مفروم ناعم); 10 g الزنجبيل (مفروم ناعم); 2 g ملح; 1 g فلفل أبيض; 0.5 g MSG; 10 g نبيذ الطبخ; 35 g زيت السمسم; 50 g بياض البيض (يُخلط مع نشا الفاصوليا الجافة لتكوين عجينة); 30 g نشا الفاصوليا الجافة; 500 g زيت نباتي; 10 g سكر; 10 g خل; 10 g ملح فلفل سيتشوان (للتقديم)

بشكل أذن الخروف، ذهبية ومقرمشة برائحة غنية ولذيذة — مثالية لمرافقة النبيذ.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الدجاج (إزالة الأوتار، تقطيعه إلى شرائح رفيعة) 300 g

لحم الخنزير الدهن (تقطيعه إلى شرائح رفيعة) 50 g

لحم الخنزير المقدد (تقطيعه إلى شرائح رفيعة) 25 g

براعم الخيزران الشتوي (تقطيعه إلى شرائح رفيعة) 25 g

السهم المائي (تقطيعه إلى شرائح رفيعة) 25 g

فطر شيتاكي المجفف (تقطيعه إلى شرائح رفيعة) 25 g

شحمة الخنزير الشبكية (تقطيعها إلى مربعات بحجم ~20 سم) 150 g

الخس (يُخلط مع السكر والخل وزيت السمسم) 50 g

البصل الأخضر (مفروم ناعم) 10 g

الزنجبيل (مفروم ناعم) 10 g

ملح 2 g

فلفل أبيض 1 g

MSG 0.5 g

نبيذ الطبخ 10 g

زيت السمسم 35 g

بياض البيض (يُخلط مع نشا الفاصوليا الجافة لتكوين عجينة) 50 g

نشا الفاصوليا الجافة 30 g

زيت نباتي 500 g

سكر 10 g

خل 10 g

ملح فلفل سيتشوان (للتقديم) 10 g

الخطوات

تحضير الحشوة

قم بإزالة الأوتار من صدر الدجاج. قطع صدر الدجاج، لحم الخنزير الدهن، لحم الخنزير المقدد، براعم الخيزران الشتوي، فطر شيتاكي المجفف، والسهم المائي إلى شرائح رفيعة. افرم البصل الأخضر والزنجبيل ناعم. اخفق بياض البيض مع نشا الفاصوليا الجافة لتكوين عجينة ناعمة. اخلط المكونات المقطوعة مع الملح والفلفل الأبيض و MSG ونبيذ الطبخ وزيت السمسم والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل، مع ما يكفي من عجينة بياض البيض للربط، ثم اخلط بالتساوي لتكوين الحشوة.

تجميع لفائف برج الدجاج

اغسل شحمة الخنزير الشبكية، واعصر الماء الزائد، وقطعها إلى مربعات بحجم 20 سم تقريباً. ادهن كل مربع بطبقة رقيقة من عجينة بياض البيض، وضع الحشوة في المنتصف، واطوِ الطرفين لإغلاقهما، ولفها في حزمة مسطحة بعرض حوالي 4 سم وسماكة 1 سم. اضغط على الحافة بقوة لتلتصق، مكوناً قطعة برج الدجاج الفارغة.

القلي العميق

ضع مقلاة على نار عالية، وأضف الزيت النباتي، وسخن إلى حوالي 150 درجة مئوية. أنزل قطع برج الدجاج بعناية في الزيت واقلِها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. أزلها وصفِّها، ثم ادهنها بزيت السمسم.

التقطيع والتقديم

باستخدام تقنية التقطيع القطري، اقطع كل برج دجاج على شكل أذن الخروف. رتب الشرائح على طبق التقديم. اخلط الخس مع السكر والخل وزيت السمسم وضعه بجانب الدجاج كزينة. قدِّمه فوراً مع طبق صغير من ملح فلفل سيتشوان على الجانب.