Torre de Pollo de Oreja de Cordero

Name: Torre de Pollo de Oreja de Cordero
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Pechuga de pollo (quitar tendones, cortar en tiras finas); 50 g Grasa de cerdo (cortar en tiras finas); 25 g Jamón (cortar en tiras finas); 25 g Brotes de bambú de invierno (cortar en tiras finas); 25 g Flecha de agua (cortar en tiras finas); 25 g Hongos shiitake secos (cortar en tiras finas); 150 g Red de grasa de cerdo (cortar en cuadrados de ~20 cm); 50 g Lechuga (mezclada con azúcar, vinagre y aceite de sésamo); 10 g Cebolla de verdeo (finamente picada); 10 g Jengibre (finamente picado); 2 g Sal; 1 g Pimienta blanca; 0.5 g MSG; 10 g Vino de cocina; 35 g Aceite de sésamo; 50 g Clara de huevo (mezclada con almidón seco de frijol para formar una pasta); 30 g Almidón seco de frijol; 500 g Aceite vegetal; 10 g Azúcar; 10 g Vinagre; 10 g Sal de pimienta de Sichuan (para servir)

Con forma de oreja de cordero, dorado y crujiente, con un aroma rico y sabroso — ideal como acompañamiento de vino.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (quitar tendones, cortar en tiras finas) 300 g

Grasa de cerdo (cortar en tiras finas) 50 g

Jamón (cortar en tiras finas) 25 g

Brotes de bambú de invierno (cortar en tiras finas) 25 g

Flecha de agua (cortar en tiras finas) 25 g

Hongos shiitake secos (cortar en tiras finas) 25 g

Red de grasa de cerdo (cortar en cuadrados de ~20 cm) 150 g

Lechuga (mezclada con azúcar, vinagre y aceite de sésamo) 50 g

Cebolla de verdeo (finamente picada) 10 g

Jengibre (finamente picado) 10 g

Sal 2 g

Pimienta blanca 1 g

MSG 0.5 g

Vino de cocina 10 g

Aceite de sésamo 35 g

Clara de huevo (mezclada con almidón seco de frijol para formar una pasta) 50 g

Almidón seco de frijol 30 g

Aceite vegetal 500 g

Azúcar 10 g

Vinagre 10 g

Sal de pimienta de Sichuan (para servir) 10 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Quite los tendones de la pechuga de pollo. Corte la pechuga de pollo, la grasa de cerdo, el jamón, los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake secos y la flecha de agua en tiras finas. Pique finamente la cebolla de verdeo y el jengibre. Bata la clara de huevo junto con el almidón seco de frijol para formar una pasta suave. Combine los ingredientes cortados con la sal, la pimienta blanca, el MSG, el vino de cocina, el aceite de sésamo, la cebolla de verdeo picada, el jengibre, y suficiente pasta de clara de huevo para ligar; luego mezcle uniformemente para formar el relleno.

Ensamblar los rollos de la torre de pollo

Lave la red de grasa de cerdo, exprima el exceso de agua y córtela en cuadrados de aproximadamente 20 cm. Unte cada cuadrado con una capa fina de pasta de clara de huevo, coloque el relleno en el centro, doble los dos extremos para sellar y enrolle formando un paquete plano de aproximadamente 4 cm de ancho y 1 cm de grosor. Presione firmemente la costura para que se adhiera, formando la pieza de la torre de pollo.

Freír

Coloque un wok a fuego alto, añada el aceite vegetal y caliente hasta unos 150 °C. Baje con cuidado las piezas de la torre de pollo al aceite y fría hasta que estén cocidas por dentro y doradas. Retire y escurra, luego unte con aceite de sésamo.

Cortar y emplatar

Con una técnica de corte en diagonal, corte cada torre de pollo en forma de oreja de cordero. Disponga las rebanadas en un plato de servir. Mezcle la lechuga con azúcar, vinagre y aceite de sésamo y colóquela junto al pollo como guarnición. Sirva inmediatamente con un platito de sal de pimienta de Sichuan al lado.