Águila en Vuelo (Bandeja de Carnes Estofadas)

Name: Águila en Vuelo (Bandeja de Carnes Estofadas)
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 150 g Carne de res estofada (cortada en forma de plumas de cola con punta ancha); 150 g Hígado de cerdo estofado (cortado en rodajas finas en forma de pluma); 150 g Lomo de cerdo estofado (cortado en rodajas finas en forma de pluma); 150 g Embutido curado (cocido al vapor, luego cortado en rodajas finas); 1 Riñón de cerdo estofado (cortado en 4 trozos y tallado en forma de pico y garras de águila); 1 Lengua de cerdo estofada (cortada en rodajas finas en forma de pluma); 5 g Musgo negro / fa cai (salteado con condimentos, moldeado en la cabeza del águila); Champiñones shiitake rehidratados, al gusto; Verduras de hoja verde, al gusto; Cebolleta (cortada en juliana), al gusto; Tomate (para decorar), al gusto; Trozos de yema de huevo (para decorar), al gusto; Huevos de codorniz (decorados como ojos), al gusto

Una tradicional fuente fría estilo cantonés que presenta una variedad de carnes e ingredientes estofados dispuestos artísticamente para asemejarse a un águila con las alas extendidas. Adornada con musgo negro y huevos de codorniz, la presentación realista es tanto comestible como visualmente impactante.

1 h 40 min

Fácil

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Águila en Vuelo (Bandeja de Carnes Estofadas)

Ingredientes

Carne de res estofada (cortada en forma de plumas de cola con punta ancha) 150 g

Hígado de cerdo estofado (cortado en rodajas finas en forma de pluma) 150 g

Lomo de cerdo estofado (cortado en rodajas finas en forma de pluma) 150 g

Embutido curado (cocido al vapor, luego cortado en rodajas finas) 150 g

Riñón de cerdo estofado (cortado en 4 trozos y tallado en forma de pico y garras de águila) 1

Lengua de cerdo estofada (cortada en rodajas finas en forma de pluma) 1

Musgo negro / fa cai (salteado con condimentos, moldeado en la cabeza del águila) 5 g

Champiñones shiitake rehidratados al gusto

Verduras de hoja verde al gusto

Cebolleta (cortada en juliana) al gusto

Tomate (para decorar) al gusto

Trozos de yema de huevo (para decorar) al gusto

Huevos de codorniz (decorados como ojos) al gusto

Instrucciones

Cortar y preparar las carnes estofadas

Corta el riñón de cerdo estofado en 4 trozos y tallalo para formar el pico y las garras del águila. Corta en rodajas finas en forma de pluma el hígado de cerdo estofado, la lengua de cerdo estofada y el lomo de cerdo estofado. Corta la carne de res estofada en forma de plumas de cola con punta ancha. Cocina el embutido curado al vapor hasta que esté listo, luego córtalo en rodajas finas.

Montar el águila en la bandeja

Coloca las carnes estofadas cortadas en una bandeja de servir con forma de águila en vuelo con las alas extendidas. Moldea el musgo negro salteado con condimentos para formar la cabeza del águila, coloca el pico tallado y pon los huevos de codorniz como ojos del águila.

Decorar la bandeja

Utiliza las sobras de carnes estofadas junto con el tomate, la cebolleta cortada en juliana y demás guarniciones para formar un sol, nubes y un paisaje rocoso en miniatura alrededor del águila como efecto decorativo.