飛翔する鷲（煮込み肉の盛り合わせ）
伝統的な広東風の冷盤で、煮込んだ様々な肉や具材が翼を広げた鷲を模して芸術的に盛り付けられています。黒髮菜とウズラの卵で飾られた、本物そっくりの見た目は食べられるだけでなく、視覚的にも非常に印象的です。
材料
煮込み牛肉（幅広の尾羽の形に切る）
150 g
煮込み豚レバー（羽根状の薄切り）
150 g
煮込み豚テンダーロイン（羽根状の薄切り）
150 g
燻製ソーセージ（蒸してから薄切りにする）
150 g
煮込み豚腎臓（4つに切り、鷲のくちばしと爪の形に彫る）
1
煮込み豚タン（羽根状の薄切り）
1
黒藻／髮菜（調味料で炒めて鷲の頭に盛り付ける）
5 g
乾燥シイタケを水で戻したもの
お好みで
葉物野菜
お好みで
ネギ（千切り）
お好みで
トマト（飾り用）
お好みで
卵黄の小片（飾り用）
お好みで
ウズラ卵（目として飾る）
お好みで
作り方
1
煮込み肉を切り、下ごしらえする
煮込み豚腎臓を4つに切り、鷲のくちばしと爪の形に彫る。煮込み豚レバー、煮込み豚タン、煮込み豚テンダーロインを薄い羽根状に切る。煮込み牛肉を幅広の尾羽の形に切る。燻製ソーセージを蒸し通してから薄切りにする。
2
大皿に鷲を組み立てる
薄切りにした煮込み肉を、翼を広げて飛翔する鷲の形に大皿に並べる。調味料で炒めた黒藻を鷲の頭に盛り付け、彫ったくちばしを付け、ウズラ卵を鷲の目として置く。
3
大皿を装飾する
残りの煮込み肉とトマト、千切りにしたネギ、その他の飾りを使って、鷲の周りに太陽、雲、ミニチュアの岩場の風景を作り、装飾する。
