Парящий орёл (ассо из тушёного мяса)

Name: Парящий орёл (ассо из тушёного мяса)
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 150 g Тушёная говядина (нарезать в форме широких хвостовых перьев); 150 g Тушёная свиная печень (нарезать тонкими перьевидными ломтиками); 150 g Тушёная свиная вырезка (нарезать тонкими перьевидными ломтиками); 150 g Сырокопчёная колбаса (приготовить на пару, затем нарезать тонкими ломтиками); 1 Тушёная свиная почка (разрезать на 4 части и вырезать клюв и когти орла); 1 Тушёный свиной язык (нарезать тонкими перьевидными ломтиками); 5 g Чёрный мох / фа цай (обжарить с приправой, сформировать горкой в виде головы орла); по вкусу Восстановленные сушёные грибы шиитаке; по вкусу Листовая зелень; по вкусу Зелёный лук (нарезанный соломкой); по вкусу Помидор (для украшения); по вкусу Кусочки яичного желтка (для украшения); по вкусу Перепелиные яйца (оформить в качестве глаз)

Традиционная холодная закусочная тарелка кантонской кухни с ассорти тушёных мяса и ингредиентов, художественно выложенных в виде орла с расправленными крыльями. Украшенная чёрным мхом и перепелиными яйцами, её реалистичное оформление является не только съедобным, но и визуально поразительным.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Тушёная говядина (нарезать в форме широких хвостовых перьев) 150 g

Тушёная свиная печень (нарезать тонкими перьевидными ломтиками) 150 g

Тушёная свиная вырезка (нарезать тонкими перьевидными ломтиками) 150 g

Сырокопчёная колбаса (приготовить на пару, затем нарезать тонкими ломтиками) 150 g

Тушёная свиная почка (разрезать на 4 части и вырезать клюв и когти орла) 1

Тушёный свиной язык (нарезать тонкими перьевидными ломтиками) 1

Чёрный мох / фа цай (обжарить с приправой, сформировать горкой в виде головы орла) 5 g

Восстановленные сушёные грибы шиитаке по вкусу

Листовая зелень по вкусу

Зелёный лук (нарезанный соломкой) по вкусу

Помидор (для украшения) по вкусу

Кусочки яичного желтка (для украшения) по вкусу

Перепелиные яйца (оформить в качестве глаз) по вкусу

Инструкции

Нарезать и подготовить тушёное мясо

Разрезать тушёную свиную почку на 4 части и вырезать из них клюв и когти орла. Нарезать тушёную свиную печень, тушёный свиной язык и тушёную свиную вырезку тонкими перьевидными ломтиками. Нарезать тушёную говядину в форме широких хвостовых перьев. Приготовить сырокопчёную колбасу на пару до готовности, затем нарезать тонкими ломтиками.

Собрать орла на блюде

Выложить нарезанное тушёное мясо на сервировочное блюдо в форме парящего орла с расправленными крыльями. Сформировать из обжаренного с приправой чёрного мха горку в виде головы орла, прикрепить вырезанный клюв и поместить перепелиные яйца в качестве глаз орла.

Украсить блюдо

Использовать оставшееся тушёное мясо вместе с помидором, нарезанным соломкой зелёным луком и другими украшениями, чтобы сформировать вокруг орла солнце, облака и миниатюрный скалистый пейзаж в декоративных целях.