羊耳チキンタワー
子羊の耳のような形で、黄金色にパリッと仕上がり、豊かな芳醇な香りをまとっている——ワインのお供に最適です。
材料
鶏むね肉（すじを除き、細切りにする）
300 g
豚脂（細切りにする）
50 g
ハム（細切りにする）
25 g
竹の子（細切りにする）
25 g
クワイ（細切りにする）
25 g
干ししいたけ（細切りにする）
25 g
豚の脂肪膜（約20cmの角切り）
150 g
レタス（砂糖、酢、ごま油で和える）
50 g
ネギ（みじん切り）
10 g
生姜（みじん切り）
10 g
塩
2 g
白こしょう
1 g
味の素
0.5 g
料理酒
10 g
ごま油
35 g
卵白（乾燥豆淀粉と混ぜてペーストにする）
50 g
乾燥豆淀粉
30 g
植物油
500 g
砂糖
10 g
酢
10 g
山椒塩（添え用）
10 g
作り方
1
具材を用意する
鶏むね肉のすじを取り除く。鶏むね肉、豚脂、ハム、竹の子、干ししいたけ、クワイを細切りにする。ネギと生姜をみじん切りにする。卵白に乾燥豆淀粉を加えてなめらかなペーストを作る。切った具材に塩、白こしょう、味の素、料理酒、ごま油、みじん切りにしたネギ、生姜、そしてまとめる分量の卵白ペーストを加え、均一に混ぜて具材を作る。
2
チキンタワーロールを組み立てる
豚の脂肪膜を洗い、余分な水分を絞り、約20cmの角切りにする。各角切りに卵白ペーストを薄く塗り、中央に具材をスプーンで置き、両端を折って密封し、幅約4cm、厚さ約1cmの平たいロールに巻く。 seamをしっかり押さえてくっつけ、チキンタワーの原型を作る。
3
揚げる
中華鍋を強火で熱し、植物油を加えて約150℃にする。チキンタワーの原型を注意深く油に入れ、中まで火が通り、きつね色になるまで揚げる。取り出して油を切り、ごま油を塗る。
4
スライスして盛り付ける
斜めに切る techniqueで、各チキンタワーを羊の耳の形にスライスする。スライスを盛り皿に並べる。レタスに砂糖、酢、ごま油を和え、チキンの横に添える。すぐに山椒塩を小皿に添えて提供する。
