Tour de poulet à l'oreille de mouton

Name: Tour de poulet à l'oreille de mouton
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Filet de poulet (retirer les tendons, couper en fines lanières); 50 g Graisse de porc (couper en fines lanières); 25 g Jambon (couper en fines lanières); 25 g Pousses de bambou d'hiver (couper en fines lanières); 25 g Sagittaire (couper en fines lanières); 25 g Champignons shiitake séchés (couper en fines lanières); 150 g Toile de porc (couper en carrés d'environ 20 cm); 50 g Laitue (mélangée avec du sucre, du vinaigre et de l'huile de sésame); 10 g Ciboule (finement hachée); 10 g Gingembre (finement haché); 2 g Sel; 1 g Poivre blanc; 0.5 g MSG; 10 g Vin de cuisine; 35 g Huile de sésame; 50 g Blanc d'œuf (mélangé avec de la fécule de haricot sèche pour former une pâte); 30 g Fécule de haricot sèche; 500 g Huile végétale; 10 g Sucre; 10 g Vinaigre; 10 g Sel au poivre du Sichuan (pour servir)

En forme d'oreille d'agneau, doré et croustillant avec un arôme riche et savoureux — idéal comme accompagnement de vin.

40 min

Facile

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Ingrédients

Filet de poulet (retirer les tendons, couper en fines lanières) 300 g

Graisse de porc (couper en fines lanières) 50 g

Jambon (couper en fines lanières) 25 g

Pousses de bambou d'hiver (couper en fines lanières) 25 g

Sagittaire (couper en fines lanières) 25 g

Champignons shiitake séchés (couper en fines lanières) 25 g

Toile de porc (couper en carrés d'environ 20 cm) 150 g

Laitue (mélangée avec du sucre, du vinaigre et de l'huile de sésame) 50 g

Ciboule (finement hachée) 10 g

Gingembre (finement haché) 10 g

Sel 2 g

Poivre blanc 1 g

MSG 0.5 g

Vin de cuisine 10 g

Huile de sésame 35 g

Blanc d'œuf (mélangé avec de la fécule de haricot sèche pour former une pâte) 50 g

Fécule de haricot sèche 30 g

Huile végétale 500 g

Sucre 10 g

Vinaigre 10 g

Sel au poivre du Sichuan (pour servir) 10 g

Instructions

Préparer la farce

Retirer les tendons du filet de poulet. Couper le filet de poulet, la graisse de porc, le jambon, les pousses de bambou d'hiver, les champignons shiitake séchés et la sagittaire en fines lanières. Hacher finement la ciboule et le gingembre. Fouetter le blanc d'œuf avec la fécule de haricot sèche pour former une pâte lisse. Mélanger les ingrédients coupés avec le sel, le poivre blanc, le MSG, le vin de cuisine, l'huile de sésame, la ciboule hachée, le gingembre et suffisamment de pâte au blanc d'œuf pour lier, puis mélanger uniformément pour former la farce.

Assembler les rouleaux de tour de poulet

Laver la toile de porc, essorer l'excès d'eau et la couper en carrés d'environ 20 cm. Badigeonner chaque carré d'une fine couche de pâte au blanc d'œuf, déposer la farce au centre, replier les deux extrémités pour sceller et rouler en un paquet plat d'environ 4 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Appuyer fermement sur la jointure pour qu'elle adhère, formant ainsi l'ébauche de tour de poulet.

Frire

Placer un wok à feu vif, ajouter l'huile végétale et chauffer à environ 150 °C. Plonger délicatement les ébauches de tour de poulet dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Retirer et égoutter, puis badigeonner d'huile de sésame.

Trancher et dresser

En utilisant une technique de coupe en diagonale, trancher chaque tour de poulet en forme d'oreille de mouton. Disposer les tranches sur un plat de service. Mélanger la laitue avec le sucre, le vinaigre et l'huile de sésame et la placer à côté du poulet comme garniture. Servir immédiatement avec un petit bol de sel au poivre du Sichuan à côté.