산시(山西) 칼국수
면은 부드럽고 쫄깃하며, 다양한 고기나 채소 토핑 또는 감칠맛 나는 소스와 함께 제공됩니다.
재료
밀가루
500 g
물 (반죽용)
약 200 g
조리 방법
1
반죽 섞기
밀가루를 그릇에 넣고 약 200g의 물을 넣어 균일하게 반죽을 만드세요. 젖은 깨끗한 천으로 덮고 잠시 둡니다.
2
국수 자르기
냄비에 물을 끓입니다. 반죽을 길고 원통형으로 만들어 앞은 얇게 뒤는 두껍게 합니다. 왼손으로 반죽을 잡고 오른손으로 특수한 곡강 철 칼을 들어 반죽 표면을 따라 위에서 아래로 한 줄씩 자릅니다. 칼의 각도를 조절하세요 — 각 컷은 이전 컷이 남긴 능선에 떨어져야 합니다. 자른 국수는 단면이 삼각형이고 양 끝이 버드나무 잎 모양이며 길이는 20~40cm여야 합니다.
3
국수 삶기
자른 국수 줄기가 끓는 물에 바로 넣습니다. 익으면 건져냅니다. 제공할 때 개인 취향에 따라 다양한 고기나 채소 토핑과 함께 드세요 — 볶거나 비벼도 좋습니다.
