Акульи плавники в курином консоме

Name: Акульи плавники в курином консоме
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: восстановленные акульи плавники, по вкусу; куриный консоме, всего около 1250 г; вытопленный свиной жир, всего 100 г; рисовое вино Шаосин, всего 50 г; 8 штук около 150 г молодая листовая капуста пак-чой; 1 штука около 200 г варёное свиное сало (выкладывается поверх акульих плавников); ломтики зимних побегов бамбука, по вкусу; ломтики куриных желудков, по вкусу; куриная грудка, по вкусу; куриная кожа, по вкусу; ломтики сушёных грибов шиитаке, по вкусу; мелкая соль, по вкусу; икра креветок, по вкусу; зелёный лук, по вкусу; имбирь, по вкусу; ломтики ветчины, по вкусу; куриная ножка, по вкусу

Акульи плавники несколько раз осветляют куриным консоме, затем тушат с овощными сердцевинами на медленном огне до мягкости и шелковистости. Готовое блюдо получается сочным и обладает тонким, деликатным вкусом, с чистым, мягким бульоном.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

восстановленные акульи плавники по вкусу

куриный консоме всего около 1250 г

вытопленный свиной жир всего 100 г

рисовое вино Шаосин всего 50 г

молодая листовая капуста пак-чой 8 штук около 150 г

варёное свиное сало (выкладывается поверх акульих плавников) 1 штука около 200 г

ломтики зимних побегов бамбука по вкусу

ломтики куриных желудков по вкусу

куриная грудка по вкусу

куриная кожа по вкусу

ломтики сушёных грибов шиитаке по вкусу

мелкая соль по вкусу

икра креветок по вкусу

зелёный лук по вкусу

имбирь по вкусу

ломтики ветчины по вкусу

куриная ножка по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Выложите свиное сало поверх акульих плавников, готовьте на пару на сильном огне около 20 минут, затем слейте бульон.

Шаг 2

Добавьте 250 г куриного консоме и снова готовьте на пару в течение 20 минут. Слейте бульон и извлеките зелёный лук, имбирь, ломтики ветчины, свиное сало и любые другие ароматические добавки.

Шаг 3

Добавьте ломтики зимних побегов бамбука, куриных желудков, куриную грудку, куриную кожу и ломтики сушёных шиитаке. Влейте 25 г рисового вина Шаосин и 250 г куриного консоме, затем готовьте на пару в третий раз около 20 минут.

Шаг 4

Поставьте вок на огонь, растопите 35 г вытопленного свиного жира и обжарьте молодую капусту пак-чой до ярко-изумрудного цвета, затем переложите всё в глиняный горшок.

Шаг 5

Выложите акульи плавники в глиняный горшок ровным слоем, влейте 750 г куриного консоме, добавьте 65 г вытопленного свиного жира, 25 г рисового вина Шаосин, мелкую соль и икру креветок. Накройте горшок крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут до готовности.