Aleta de Tiburón en Consomé de Pollo

Name: Aleta de Tiburón en Consomé de Pollo
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: al gusto aleta de tiburón rehidratada; total aproximadamente 1250 g consomé de pollo; total 100 g manteca de cerdo derretida; total 50 g vino de Shaoxing; 8 aproximadamente 150 g bok choy baby (coliflor); 1 aproximadamente 200 g grasa de cerdo cocida (colocada sobre la aleta de tiburón); al gusto rebanadas de brote de bambú de invierno; al gusto rebanadas de molleja de pollo (originalmente mal escrito como rebanadas de chicken dun); al gusto carne de pechuga de pollo; al gusto piel de pollo; al gusto rebanadas de hongo shiitake seco; al gusto sal fina; al gusto huevas de camarón; al gusto cebolleta; al gusto jengibre; al gusto rebanadas de jamón; al gusto muslo de pollo

La aleta de tiburón se clarifica varias veces con consomé de pollo y luego se brasea con corazones de verduras a fuego lento hasta que queda tierna y sedosa. El plato terminado es jugoso y de sabor delicado, con un caldo puro y suave.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

aleta de tiburón rehidratada al gusto

consomé de pollo total aproximadamente 1250 g

manteca de cerdo derretida total 100 g

vino de Shaoxing total 50 g

bok choy baby (coliflor) 8 aproximadamente 150 g

grasa de cerdo cocida (colocada sobre la aleta de tiburón) 1 aproximadamente 200 g

rebanadas de brote de bambú de invierno al gusto

rebanadas de molleja de pollo (originalmente mal escrito como rebanadas de chicken dun) al gusto

carne de pechuga de pollo al gusto

piel de pollo al gusto

rebanadas de hongo shiitake seco al gusto

sal fina al gusto

huevas de camarón al gusto

cebolleta al gusto

jengibre al gusto

rebanadas de jamón al gusto

muslo de pollo al gusto

Instrucciones

Paso 1

Coloque la grasa de cerdo sobre la aleta de tiburón, cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 20 minutos, luego escurra el caldo.

Paso 2

Agregue 250 g de consomé de pollo y cocine al vapor nuevamente durante 20 minutos. Escurra el caldo y retire la cebolleta, jengibre, rebanadas de jamón, grasa de cerdo y cualquier otra aromática.

Paso 3

Agregue las rebanadas de brote de bambú de invierno, las rebanadas de molleja de pollo, la carne de pechuga de pollo, la piel de pollo y las rebanadas de shiitake seco. Vierta 25 g de vino de Shaoxing y 250 g de consomé de pollo, luego cocine al vapor por tercera vez durante aproximadamente 20 minutos.

Paso 4

Coloque un wok al fuego, derrita 35 g de manteca de cerdo derretida y saltee el bok choy baby hasta que esté verde esmeralda brillante, luego transfiera todo a una olla de barro.

Paso 5

Coloque la aleta de tiburón plana en la olla de barro, vierta 750 g de consomé de pollo y agregue 65 g de manteca de cerdo derretida, 25 g de vino de Shaoxing, sal fina y huevas de camarón. Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que esté listo.