Aileron de requin dans du consommé de poulet

Name: Aileron de requin dans du consommé de poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: au goût aileron de requin réhydraté; total environ 1250 g consommé de poulet; total 100 g saindoux de porc fondu; total 50 g vin de Shaoxing; 8 environ 150 g baby bok choy (chou en fleurs); 1 environ 200 g graisse de porc cuite (placée sur l'aileron de requin); au goût tranches de pousses de bambou d'hiver; au goût tranches de gésier de poulet (à l'origine mal saisi comme tranches de dun de poulet); au goût viande de poitrine de poulet; au goût peau de poulet; au goût tranches de champignons shiitake séchés; au goût sel fin; au goût œufs de crevettes; au goût ciboule; au goût gingembre; au goût tranches de jambon; au goût cuisse de poulet

Les ailerons de requin sont clarifiés plusieurs fois avec du consommé de poulet, puis braisés avec des cœurs de légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et soyeux. Le plat fini est moelleux et délicatement parfumé, avec un bouillon pur et velouté.

1 h 30 min

Facile

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Aileron de requin dans du consommé de poulet

Ingrédients

aileron de requin réhydraté au goût

consommé de poulet total environ 1250 g

saindoux de porc fondu total 100 g

vin de Shaoxing total 50 g

baby bok choy (chou en fleurs) 8 environ 150 g

graisse de porc cuite (placée sur l'aileron de requin) 1 environ 200 g

tranches de pousses de bambou d'hiver au goût

tranches de gésier de poulet (à l'origine mal saisi comme tranches de dun de poulet) au goût

viande de poitrine de poulet au goût

peau de poulet au goût

tranches de champignons shiitake séchés au goût

sel fin au goût

œufs de crevettes au goût

ciboule au goût

gingembre au goût

tranches de jambon au goût

cuisse de poulet au goût

Instructions

Étape 1

Placez la graisse de porc sur l'aileron de requin, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 20 minutes, puis égouttez le bouillon.

Étape 2

Ajoutez 250 g de consommé de poulet et faites cuire à la vapeur à nouveau pendant 20 minutes. Égouttez le bouillon et retirez la ciboule, le gingembre, les tranches de jambon, la graisse de porc et tout autre aromate.

Étape 3

Ajoutez les tranches de pousses de bambou d'hiver, les tranches de gésier de poulet, la viande de poitrine de poulet, la peau de poulet et les tranches de shiitake séchés. Versez 25 g de vin de Shaoxing et 250 g de consommé de poulet, puis faites cuire à la vapeur une troisième fois pendant environ 20 minutes.

Étape 4

Placez un wok sur le feu, faites fondre 35 g de saindoux de porc fondu et faites sauter le baby bok choy jusqu'à ce qu'il devienne d'un vert émeraude éclatant, puis transférez le tout dans une marmite en terre cuite.

Étape 5

Disposez l'aileron de requin à plat dans la marmite en terre cuite, versez 750 g de consommé de poulet et ajoutez 65 g de saindoux de porc fondu, 25 g de vin de Shaoxing, du sel fin et des œufs de crevettes. Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.