زعنفة القرش في مرق الدجاج
تُصفَّى زعانفُ القرش عدّة مرّات بمرق الدجاج الصافي، ثم تُطبخ على نارٍ هادئة مع قلوب الخضروات حتى تنضج وتصبح ناعمة كالحرير. الطبق النهائي رطبٌ ورائعُ النكهة، ذو مَرقٍ نقيٍّ ومُعتدل.
المكونات
زعنفة قرش منقوعة
حسب الرغبة
مرق الدجاج
الإجمالي حوالي 1250 غ
شحم الخنزير المُذاب
الإجمالي 100 غ
نبيذ شاوكسينغ
الإجمالي 50 غ
بوك تشوي صغيرة (ملفوف مزهر)
8 حوالي 150 غ
شحم الخنزير المطبوخ (يوضع فوق زعنفة القرش)
1 حوالي 200 غ
شرائح براعم الخيزران الشتوي
حسب الرغبة
شرائح قانصة الدجاج (كُتبت خطأً في الأصل شرائح دون الدجاج)
حسب الرغبة
لحم صدر الدجاج
حسب الرغبة
جلد الدجاج
حسب الرغبة
شرائح فطر شيتاكي المجفف
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
بيض الروبيان
حسب الرغبة
بصل أخضر
حسب الرغبة
زنجبيل
حسب الرغبة
شرائح لحم خنزير مقدد
حسب الرغبة
فخذ دجاج
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع شحم الخنزير فوق زعنفة القرش، واطبخ على البخار على نار عالية لمدة حوالي 20 دقيقة، ثم صفِّ المرق.
2
الخطوة 2
أضف 250 غ من مرق الدجاج واطبخ على البخار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. صفِّ المرق وانزع البصل الأخضر والزنجبيل وشرائح لحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير وأي مواد عطرية أخرى.
3
الخطوة 3
أضف شرائح براعم الخيزران الشتوي وشرائح قانصة الدجاج ولحم صدر الدجاج وجلد الدجاج وشرائح فطر شيتاكي المجفف. صبّ 25 غ من نبيذ شاوكسينغ و250 غ من مرق الدجاج، ثم اطبخ على البخار للمرة الثالثة لمدة حوالي 20 دقيقة.
4
الخطوة 4
ضع مقلاة على النار، وأذب 35 غ من شحم الخنزير المُذاب، وقلّب البوك تشوي حتى يصبح لونها أخضر زمردياً ساطعاً، ثم انقل كل شيء إلى قدر فخاري.
5
الخطوة 5
ضع زعنفة القرش مسطحة في القدر الفخاري، وصبّ 750 غ من مرق الدجاج، وأضف 65 غ من شحم الخنزير المُذاب و25 غ من نبيذ شاوكسينغ والملح الناعم وبيض الروبيان. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق حتى ينضج.
