치킨 콘소메로 끓인 상어 지느러미
상어 지느러미는 닭고기 콘소메로 여러 번 맑게 우려낸 뒤, 채소 속살과 함께 약한 불에서 부드럽고 실크처럼 매끄러워질 때까지 졸입니다. 완성된 요리는 촉촉하고 섬세한 향미를 지니며, 맑고 순한 육수가 깊이를 더합니다.
재료
불린 상어 지느러미
to taste
치킨 콘소메
total about 1250 g
다려낸 돼지 기름
total 100 g
소흥주
total 50 g
청경채 (꽃 양배추)
8 about 150 g
익힌 돼지 비계 (상어 지느러미 위에 올려놓는)
1 about 200 g
겨울 죽순 채
to taste
닭 모래주머니 채 (원래 닭 둔(dun) 채로 오타난 것)
to taste
닭가슴살
to taste
닭 껍질
to taste
마른 표고버섯 슬라이스
to taste
고운 소금
to taste
새우알
to taste
대파
to taste
생강
to taste
햄 슬라이스
to taste
닭다리
to taste
조리 방법
1
1단계
돼지 비계를 상어 지느러미 위에 올려놓고 강한 불에서 약 20분간 찐 뒤, 육수를 따라 버린다.
2
2단계
치킨 콘소메 250g을 더하고 다시 20분간 찐다. 육수를 따라 버리고 대파, 생강, 햄 슬라이스, 돼지 비계 및 기타 향신료를 건져낸다.
3
3단계
겨울 죽순 채, 닭 모래주머니 채, 닭가슴살, 닭 껍질, 마른 표고버섯 슬라이스를 넣는다. 소흥주 25g과 치킨 콘소메 250g을 부어 세 번째로 약 20분간 찐다.
4
4단계
웍을 불에 올려놓고 다려낸 돼지 기름 35g을 녹여 청경채가 선명한 에메랄드빛이 될 때까지 볶은 다음, 모두 뚝배기에 옮긴다.
5
5단계
뚝배기에 상어 지느러미를 편평하게 놓고 치킨 콘소메 750g을 부으며 다려낸 돼지 기름 65g, 소흥주 25g, 고운 소금, 새우알을 넣는다. 뚝배기 뚜껑을 덮고 약불에서 약 10분간 부드럽게 졸여 익힌다.
