Утиный суп с иероглифом «Шоу»

Name: Утиный суп с иероглифом «Шоу»
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 g Грудка отварной утки, нарезанная кубиками по 1 см; 20 g Зимние побеги бамбука, нарезанные кубиками по 1 см, бланшированные в бульоне; 20 g Ветчина, нарезанная полосками длиной 5 см, шириной 0,5 см, толщиной 0,1 см; 10 g Грибы шиитаке, разрезанные пополам, замоченные в воде и затем бланшированные в бульоне; 25 g Яичный белок, взбитый в мягкую меренгу; 1500 g Бульон из трёх ингредиентов (из равных частей курицы, утки и свиной голяшки); 20 g Кулинарное вино; 5 g Рафинированная соль

Утиный суп долголетия, классическое блюдо провинции Шаньдун, искусно подан с ярко-красным на белой основе, выложенным в форме благоприятного китайского иероглифа долголетия. Он отличается гармоничным сочетанием цветов, насыщенным ароматным бульоном и нежной, сочной уткой.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Грудка отварной утки, нарезанная кубиками по 1 см 750 g

Зимние побеги бамбука, нарезанные кубиками по 1 см, бланшированные в бульоне 20 g

Ветчина, нарезанная полосками длиной 5 см, шириной 0,5 см, толщиной 0,1 см 20 g

Грибы шиитаке, разрезанные пополам, замоченные в воде и затем бланшированные в бульоне 10 g

Яичный белок, взбитый в мягкую меренгу 25 g

Бульон из трёх ингредиентов (из равных частей курицы, утки и свиной голяшки) 1500 g

Кулинарное вино 20 g

Рафинированная соль 5 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте грудку отварной утки и зимние побеги бамбука кубиками по 1 см, разрежьте грибы шиитаке пополам, нарежьте ветчину полосками длиной 5 см, шириной 0,5 см, толщиной 0,1 см. Бланшируйте замоченные грибы шиитаке и побеги бамбука в бульоне.

Изготовление иероглифа «Шоу»

Возьмите плоскую тарелку и смажьте её поверхность. Взбейте яичный белок в мягкую меренгу, распределите его по тарелке, сформировав круг диаметром 15 см и толщиной 1 см. Выложите сверху полоски ветчины в форме китайского иероглифа «Шоу» (означающего долголетие), готовьте на пару на слабом огне в течение 2 минут, затем снимите.

Приготовление супа

Добавьте в кастрюлю бульон из трёх ингредиентов, кубики утки, кубики побегов бамбука, грибы шиитаке, кулинарное вино и рафинированную соль. Доведите до кипения, снимите пену с поверхности, перелейте в суповую миску, аккуратно опустите приготовленный на парун иероглиф «Шоу» в миску и подавайте.