Shou-Zeichen-Enten-Suppe

Name: Shou-Zeichen-Enten-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 g Pochierte Entenbrust, in 1-cm-Würfel geschnitten; 20 g Winterbambussprossen, in 1-cm-Würfel geschnitten, in Brühe blanchiert; 20 g Schinken, in Streifen von 5 cm Länge, 0,5 cm Breite und 0,1 cm Dicke geschnitten; 10 g Shiitake-Pilze, halbiert, in Wasser eingeweicht und dann in Brühe blanchiert; 25 g Eiweiß, zu einem weichen Schnee geschlagen; 1500 g Drei-Zutaten-Brühe (aus gleichen Teilen Huhn, Ente und Schweinshaxe hergestellt); 20 g Kochwein; 5 g Raffiniertes Salz

Langlebigkeits-Enten-Suppe, ein klassisches Shandong-Gericht, wird kunstvoll mit leuchtendem Rot auf weißem Grund präsentiert und ist so angeordnet, dass sie das glücksbringende chinesische Schriftzeichen für Langlebigkeit bildet. Sie zeichnet sich durch eine harmonische Farbmischung, eine reichhaltig duftende Brühe und zartes, saftiges Entenfleisch aus.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Pochierte Entenbrust, in 1-cm-Würfel geschnitten 750 g

Winterbambussprossen, in 1-cm-Würfel geschnitten, in Brühe blanchiert 20 g

Schinken, in Streifen von 5 cm Länge, 0,5 cm Breite und 0,1 cm Dicke geschnitten 20 g

Shiitake-Pilze, halbiert, in Wasser eingeweicht und dann in Brühe blanchiert 10 g

Eiweiß, zu einem weichen Schnee geschlagen 25 g

Drei-Zutaten-Brühe (aus gleichen Teilen Huhn, Ente und Schweinshaxe hergestellt) 1500 g

Kochwein 20 g

Raffiniertes Salz 5 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Pochierte Entenbrust und Winterbambussprossen in 1-cm-Würfel schneiden, Shiitake-Pilze halbieren, Schinken in Streifen von 5 cm Länge, 0,5 cm Breite und 0,1 cm Dicke schneiden. Eingeweichte Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen in Brühe blanchieren.

Das Shou-Zeichen herstellen

Einen flachen Teller nehmen und die Oberfläche einfetten. Eiweiß zu einem weichen Schnee schlagen, auf dem Teller zu einem Kreis von 15 cm Durchmesser und 1 cm Dicke verstreichen. Die Schinkenstreifen darauf anordnen, um das chinesische Zeichen 'Shou' (Bedeutung: Langlebigkeit) zu formen, bei niedriger Hitze 2 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.

Die Suppe zubereiten

Die Drei-Zutaten-Brühe, Entenwürfel, Bambussprossenwürfel, Shiitake-Pilze, den Kochwein und das raffinierte Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Oberflächenschaum abschöpfen, in eine Suppenschale gießen, das gedämpfte 'Shou'-Zeichen vorsichtig in die Schale schieben und servieren.