寿字鴨スープ
「長寿鴨のスープ」は山東省の伝統的な名物料理で、白い器に鮮やかな赤で美しく盛り付けられ、縁起を担ぐ「寿」の字を形作ります。色彩の調和、香り豊かなスープ、そして柔らかくジューシーな鴨肉が特徴です。
材料
1cmの角切りにした茹で鴨の胸肉
750 g
1cmの角切りにし、だしで湯通しした冬筍
20 g
長さ5cm、幅0.5cm、厚さ0.1cmの棒状に切ったハム
20 g
水に戻し、だしで湯通しした椎茸の半割り
10 g
柔らかいメレンゲ状に泡立てた卵白
25 g
三種スープ（鶏、鴨、豚足を同量ずつ使用）
1500 g
料酒
20 g
精製塩
5 g
作り方
1
材料の準備
茹でた鴨の胸肉と冬筍を1cmの角切りにし、椎茸を半分に切り、ハムを長さ5cm、幅0.5cm、厚さ0.1cmの棒状に切る。水に戻した椎茸と冬筍をだしで湯通しする。
2
寿字を作る
平皿を用意し、表面に油をぬる。卵白を柔らかいメレンゲ状に泡立て、皿に直径15cm、厚さ1cmの円形に広げる。その上にハムの棒を並べて漢字の「寿」（長寿を意味する）の字を作り、弱火で2分間蒸してから取り出す。
3
スープを作る
鍋に三種スープ、鴨の角切り、筍の角切り、椎茸、料酒、精製塩を入れる。沸騰させ、表面に浮かんだ泡を取り除く。スープ碗に注ぎ、蒸した「寿」の字をそっと碗に押し入れ、供する。
