Soupe de canard au caractère Shou

Name: Soupe de canard au caractère Shou
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 g Poitrine de canard pochée, coupée en cubes de 1 cm; 20 g Pousses de bambou d'hiver, coupées en cubes de 1 cm, blanchies dans le bouillon; 20 g Jambon, coupé en lanières de 5 cm de long, 0,5 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur; 10 g Champignons shiitake, coupés en deux, trempés dans l'eau puis blanchis dans le bouillon; 25 g Blanc d'œuf, battu en meringue souple; 1500 g Bouillon aux trois ingrédients (préparé avec des parts égales de poulet, canard et jarret de porc); 20 g Vin de cuisine; 5 g Sel raffiné

Soupe de canard à la longévité, un plat classique du Shandong, est présentée avec art avec du rouge vif sur une base blanche, agencée de manière à former le caractère chinois porte-bonheur de longévité. Elle se caractérise par un mélange harmonieux de couleurs, un bouillon richement parfumé et un canard tendre et succulent.

30 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de canard pochée, coupée en cubes de 1 cm 750 g

Pousses de bambou d'hiver, coupées en cubes de 1 cm, blanchies dans le bouillon 20 g

Jambon, coupé en lanières de 5 cm de long, 0,5 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur 20 g

Champignons shiitake, coupés en deux, trempés dans l'eau puis blanchis dans le bouillon 10 g

Blanc d'œuf, battu en meringue souple 25 g

Bouillon aux trois ingrédients (préparé avec des parts égales de poulet, canard et jarret de porc) 1500 g

Vin de cuisine 20 g

Sel raffiné 5 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper la poitrine de canard pochée et les pousses de bambou d'hiver en cubes de 1 cm, couper les champignons shiitake en deux, couper le jambon en lanières de 5 cm de long, 0,5 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur. Blanchir les champignons shiitake trempés et les pousses de bambou d'hiver dans le bouillon.

Préparer le caractère Shou

Prendre une assiette plate et graisser sa surface. Battre le blanc d'œuf en meringue souple, l'étaler sur l'assiette pour former un cercle de 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Disposer les lanières de jambon sur le dessus pour former le caractère chinois « Shou » (signifiant longévité), cuire à la vapeur à feu doux pendant 2 minutes, puis retirer.

Préparer la soupe

Ajouter le bouillon aux trois ingrédients, les cubes de canard, les cubes de pousses de bambou, les champignons shiitake, le vin de cuisine et le sel raffiné dans une marmite. Porter à ébullition, écumer la mousse en surface, verser dans un bol à soupe, pousser doucement le caractère « Shou » cuit à la vapeur dans le bol et servir.