Cake quatre-quarts marbré
Un quatre-quarts traditionnel au parfum riche et beurré et aux marbrures de chocolat.
Ingrédients
fécule de pomme de terre
125 g (4 oz)
farine tout usage
125 g (4 oz)
levure chimique
1 c. à café
sel
1/4 c. à café
beurre non salé ramolli
250 g (8 oz)
sucre en poudre
250 g (8 oz)
œufs
4
lait
2 c. à soupe
extrait de vanille
1 c. à café
chocolat pur (fondu et réservé)
90 g (3 oz)
cacao en poudre (mélangé avec 2 c. à soupe d'eau bouillante)
2 c. à soupe
ganache au chocolat (pour la décoration, voir page 136)
1/2 portion
Instructions
1
Étape 1
Tamiser la farine, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et le sel ensemble deux fois, puis réserver.
2
Étape 2
Travailler le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger et légèrement mousseux. Mélanger soigneusement les œufs, le lait et l'extrait de vanille, puis les ajouter progressivement au mélange de beurre. Incorporer un quart des ingrédients secs tamisés à la fois.
3
Étape 3
Déposer la moitié de la pâte dans les moules préparés à l'aide d'une cuillère. Incorporer le chocolat fondu et le cacao en poudre dans la moitié restante de la pâte, puis déposer également cette pâte au chocolat dans les moules. Faire des tourbillons dans un mouvement circulaire pour créer un effet marbré.
4
Étape 4
Placer le gâteau dans un four préchauffé et cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la texture soit ferme. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant environ 10 minutes, puis le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
5
Étape 5
Une fois le gâteau refroidi déplacé sur du papier sulfurisé, attendre que la ganache au chocolat refroidisse à une consistance liquide (elle doit napper le dos d'une cuillère). Verser la ganache sur le dessus du gâteau, en la laissant couler sur les côtés. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
