Pastel de libra marmoleado
Un bizcocho tradicional con un aroma rico y mantecoso y remolinos de mármol de chocolate.
Ingredientes
almidón de patata
125 g (4 oz)
harina para todo uso
125 g (4 oz)
polvo de hornear
1 cucharadita
sal
1/4 de cucharadita
mantequilla sin sal ablandada
250 g (8 oz)
azúcar granulado
250 g (8 oz)
huevos
4
leche
2 cucharadas
extracto de vainilla
1 cucharadita
chocolate puro (derretido y reservado)
90 g (3 oz)
cacao en polvo (mezclado con 2 cucharadas de agua hirviendo)
2 cucharadas
ganache de chocolate (para decoración, ver página 136)
1/2 porción
Instrucciones
1
Paso 1
Cernir la harina, el almidón de patata, el polvo de hornear y la sal dos veces y reservar.
2
Paso 2
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede ligero y ligeramente esponjoso. Mezclar bien los huevos, la leche y el extracto de vainilla, luego agregar a la mezcla de mantequilla gradualmente. Incorporar un cuarto de los ingredientes secos cernidos a la vez.
3
Paso 3
Colocar la mitad de la masa en los moldes preparados con una cuchara. Mezclar el chocolate derretido y el cacao en polvo en la otra mitad de la masa, luego colocar esta masa de chocolate en los moldes también. Hacer remolinos en movimiento circular para crear un patrón de mármol.
4
Paso 4
Colocar el pastel en un horno precalentado y hornear por 1 hora, o hasta que la textura esté firme. Dejar enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos, luego transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
5
Paso 5
Una vez que el pastel frío se haya colocado sobre papel manteca, esperar hasta que la ganache de chocolate se enfríe a una consistencia vertible (debe cubrir el reverso de una cuchara). Verter la ganache sobre la parte superior del pastel, dejando que gotee por los lados. Dejar reposar hasta que el chocolate se endurezca.
