شوربة البط بحرف شو
شوربة البط الرمزية للخلود، وهو طبق كلاسيكي من مقاطعة شاندونغ، تُقدَّم بشكل فني بألوان حمراء زاهية على قاعدة بيضاء، مرتّبة لتشكل الحرف الصيني الميمون الدال على طول العمر. تتميز بمزيج متناغم من الألوان، ومرق غني بالنكهة، ولحم بطة طري وعصيري.
المكونات
صدر بطة مسلوق، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم
750 غم
براعم الخيزران الشتوي، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم، مبيّضة في المرق
20 غم
لحم خنزير مقدد، مقطع إلى شرائط بطول 5 سم وعرض 0.5 سم وسماكة 0.1 سم
20 غم
فطر شيتاكي، مقطوع إلى نصفين، منقوع في الماء ثم مبيّض في المرق
10 غم
بياض البيض، مخفوق إلى ميرينغ ناعم
25 غم
مرق المكونات الثلاثة (مصنوع من أجزاء متساوية من الدجاج والبط وقدم الخنزير)
1500 غم
نبيذ الطبخ
20 غم
ملح مكرر
5 غم
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع صدر البط المسلوق وبراعم الخيزران الشتوي إلى مكعبات بحجم 1 سم، وقطّع فطر الشيتاكي إلى نصفين، وقطّع لحم الخنزير المقدد إلى شرائط بطول 5 سم وعرض 0.5 سم وسماكة 0.1 سم. بيّض فطر الشيتاكي المنقوع وبراعم الخيزران الشتوي في المرق.
2
صنع حرف شو
خذ طبقاً مسطحاً وادهن سطحه بالزيت. اخفق بياض البيض إلى ميرينغ ناعم، وافرده على الطبق ليشكل دائرة بقطر 15 سم وسماكة 1 سم. رتّب شرائط لحم الخنزير المقدد في الأعلى لتشكل الحرف الصيني 'شو' (بمعنى طول العمر)، اطبخه على البخار على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم أزله.
3
تحضير الحساء
أضف مرق المكونات الثلاثة، مكعبات البط، مكعبات براعم الخيزران، فطر الشيتاكي، نبيذ الطبخ، والملح المكرر إلى وعاء. اتركه حتى يغلي، وانزع أي رغوة على السطح، ثم صبّه في وعاء الحساء، وادفع حرف 'شو' المطبوخ على البخار برفق إلى داخل الوعاء، وقدّمه.
