Курица с сычуаньским перцем

Name: Курица с сычуаньским перцем
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Очищенный цыплёнок (около 500 г); 3 g Сычуаньский перец (без чёрных семян); 10 g Зелёный лук (вымыть и нарезать кольцами); 10 g Имбирь; 10 g Зелёный лук; 10 g Рисовое вино; 2 g Соль (щепотка для рубки); 10 g Соевый соус; 10 g Кунжутное масло; 0.5 g Глутамат натрия; 50 g Бульон (охлаждённый)

Классическое сычуаньское блюдо из нежной отварной курицы, освобождённой от костей и нарезанной ломтиками, а затем политой ароматным соусом с перцем, вызывающим онемение. Вкус мягкий и пикантный с покалывающим послевкусием, а текстура — мягкая и нежная.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Очищенный цыплёнок (около 500 г) 1

Сычуаньский перец (без чёрных семян) 3 g

Зелёный лук (вымыть и нарезать кольцами) 10 g

Имбирь 10 g

Зелёный лук 10 g

Рисовое вино 10 g

Соль (щепотка для рубки) 2 g

Соевый соус 10 g

Кунжутное масло 10 g

Глутамат натрия 0.5 g

Бульон (охлаждённый) 50 g

Инструкции

Сварить курицу

У цыплёнка удалить голову, шею, крылья и лапки. Хорошо промыть, один раз бланшировать, затем переложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавить имбирь, зелёный лук и рисовое вино, варить до полной готовности курицы.

Нарезать курицу

Достать сваренную курицу и опустить в холодную кипячёную воду, чтобы остудить. Вынуть и обсушить, затем отделить мясо от костей и нарезать ломтиками (или полосками, соломкой, кубиками). Выложить на сервировочное блюдо.

Приготовить соус

Удалить чёрные семена из сычуаньского перца. Вымыть зелёный лук и нарезать тонкими кольцами. Соединить перец и лук со щепоткой соли и порубить вместе в мелкую кашицу. Переложить в небольшую миску, затем добавить соевый соус, соль, кунжутное масло, глутамат натрия и холодный бульон. Тщательно перемешать до получения соуса с сычуаньским перцем.