Sichuan-Pfeffer-Hähnchen
Ein klassisches Sichuan-Gericht aus zartem pochiertem Hähnchen, das ausgebeint und in Scheiben geschnitten und anschließend mit einer aromatischen, pfeffrig-betäubenden Sauce beträufelt wird. Der Geschmack ist mild und würzig mit einem prickelnden Abgang auf der Zunge, und die Konsistenz ist weich und zart.
Zutaten
Geputztes Junghähnchen (ca. 500 g)
1
Sichuan-Pfefferkörner (schwarze Samen entfernt)
3 g
Frühlingszwiebeln (gewaschen und in Ringe geschnitten)
10 g
Ingwer
10 g
Frühlingszwiebeln
10 g
Reiswein
10 g
Salz (eine Prise zum Hacken)
2 g
Sojasauce
10 g
Sesamöl
10 g
Geschmacksverstärker
0.5 g
Brühe (kalt)
50 g
Anleitung
1
Das Hähnchen kochen
Den Kopf, Hals, die Flügel und die Füße vom Junghähnchen entfernen. Gut waschen, einmal blanchieren und dann in einen Topf mit kochender Brühe geben. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Reiswein hinzufügen und so lange kochen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
2
Das Hähnchen schneiden
Das gegarte Hähnchen herausnehmen und in kaltes, abgekochtes Wasser tauchen, um es abzukühlen. Herausnehmen und trocken tupfen, dann entbeinen und das Fleisch in Scheiben schneiden (oder in Streifen, Fetzen oder Würfel). Auf einer Servierplatte anrichten.
3
Die Sauce zubereiten
Die schwarzen Samen aus den Sichuan-Pfefferkörnern entfernen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Pfefferkörner und Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz vermengen und zusammen fein hacken. In eine kleine Schüssel umfüllen, dann Sojasauce, Salz, Sesamöl, Geschmacksverstärker und kalte Brühe hinzufügen. Gut umrühren, um die Sichuan-Pfeffer-Sauce herzustellen.
4
Die Sauce darüber gießen
Die vorbereitete Sichuan-Pfeffer-Sauce gleichmäßig über das geschnittene Hähnchen träufeln. Sofort servieren.
